Желудь

Что содержится в продукте

Жёлуди богаты сложными углеводами, включая крахмал и пищевые волокна. Содержат растительные белки, жирные масла и флавоноиды. В составе присутствуют витамины группы В (особенно В3 и В6), магний, калий и фосфор. Дубильные вещества (танины) придают характерную горечь, но обладают антиоксидантными свойствами. После обработки сохраняются минералы: кальций для костей, железо для кроветворения и цинк для иммунитета.

Польза

Продукт способствует длительному насыщению благодаря высокому содержанию медленных углеводов. Клетчатка улучшает перистальтику кишечника и поддерживает микробиом. Калий в составе помогает регулировать водно-солевой баланс организма. Антиоксиданты замедляют процессы старения клеток. В народной медицине используется как вяжущее средство при расстройствах ЖКТ. Безглютеновые свойства позволяют включать желудёвую муку в рацион при целиакии.

Вред и противопоказания

Сырые жёлуди содержат токсичные танины, вызывающие отравление. Неправильная обработка может сохранить горечь и спровоцировать расстройство пищеварения. Противопоказан при острых заболеваниях почек из-за высокого содержания минеральных солей. Не рекомендуется при индивидуальной непереносимости компонентов дубовых плодов. Чрезмерное употребление может вызвать запоры из-за вяжущих свойств. Детям до 3 лет следует давать с осторожностью после консультации педиатра.

Для чего можно использовать

Перемолотые жёлуди используют для приготовления безглютеновой выпечки и питательных каш. Обжаренные и измельчённые плоды заменяют кофе в диетических напитках. В азиатской кухне добавляют в традиционные сладости и десерты. Подходят для обогащения рациона вегетарианцев растительным белком. В народной медицине применяют отвары для полоскания горла. Используют как кормовую добавку для сельскохозяйственных животных. В ландшафтном дизайне — как натуральный декоративный материал.

Как хранить

Свежие жёлуди хранят в проветриваемом помещении при влажности не более 70% и температуре 0-5°C. Очищенные от скорлупы ядра сушат в духовке при 50°C до хрустящего состояния. Для длительного хранения перемалывают в муку и расфасовывают в герметичные ёмкости. Избегают соседства с сильно пахнущими продуктами — плоды легко впитывают запахи. Срок годности сырья — до 2 лет в вакуумной упаковке. Запрещено хранить в полиэтиленовых пакетах из-за риска образования плесени.

Историческая справка

Жёлуди служили основным продуктом питания для многих народов Средиземноморья и Северной Америки ещё в эпоху неолита. Индейцы Калифорнии делали из них питательную муку — основу рациона. В Корее до середины XX века желудёвый крахмал использовали для приготовления традиционного желе «доторимук«. В годы Второй мировой войны в Европе молотые жёлуди добавляли в кофе как заменитель зерен. Сегодня интерес к продукту возрождается благодаря тенденциям здорового питания.