Листья банана
Крупные листовые пластины банановых растений, используемые в кулинарии и традиционной медицине. Содержат комплекс природных полифенолов, аминокислот и минеральных веществ. В азиатских странах применяются как экологичная упаковка для приготовления блюд на пару. Обладают антибактериальными свойствами, сохраняют аромат продуктов при термической обработке. Свежие листья имеют плотную структуру и характерный травянистый запах.
4% АУП*
2% АУП*
1% АУП*
38% АУП*
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Что содержится в продукте
Листья богаты пищевыми волокнами, включая целлюлозу и гемицеллюлозу. Содержат калий, магний и цинк в биодоступной форме. В составе присутствуют витамины группы В (тиамин, рибофлавин), аскорбиновая кислота и витамин А. Фитонутриенты представлены аллантоином, лютеолином и катехинами. Натуральные воски в поверхностном слое создают влагостойкое покрытие. Эфирные масла придают характерный аромат.
Польза
При наружном применении ускоряют заживление мелких ран благодаря аллантоину. Компрессы с отваром уменьшают кожные воспаления. При использовании в кулинарии предотвращают пригорание продуктов. Ароматические соединения обладают мягким седативным эффектом. Клетчатка в составе способствует улучшению перистальтики при умеренном употреблении внутрь. Антиоксиданты помогают нейтрализовать свободные радикалы.
Вред и противопоказания
Свежие листья могут вызывать аллергические реакции при контакте с кожей. Не рекомендованы для внутреннего применения беременным из-за возможного тонизирующего эффекта. При гастритах и язвенной болезни употребление отваров требует консультации врача. Необработанные листья с острыми краями могут травмировать слизистые. Перед кулинарным использованием необходима тщательная промывка для удаления природных восков.
Для чего можно использовать
В тайской и индийской кухне служат натуральной обёрткой для рисовых десертов и мясных блюд. В аюрведической практике применяются как основа для травяных компрессов. Флористы создают экзотические букеты и декоративные композиции. В косметологии экстракты добавляют в средства для ухода за волосами. Фермеры используют как кормовую добавку для животных. Эко-рестораны заменяют ими одноразовую посуду.
Как хранить
Свежие листья хранят в перфорированном пакете в овощном отсеке холодильника до 7 дней. Для длительного хранения заворачивают во влажную хлопковую ткань. Сушку производят в тени при температуре не выше 35°C, после чего хранят в стеклянных банках. Замороженные листья сохраняют свойства 3-4 месяца. Избегают соседства с сильно пахнущими продуктами. Перед использованием замачивают в холодной воде на 20 минут.
Историческая справка
Традиция использования банановых листьев в пищу зародилась в древней Индии около 3000 лет назад. Мореплаватели брали их в voyages как природную «консервную банку« для провизии. В Малайзии листьями покрывали крыши жилищ. С распространением буддизма ритуальное использование распространилось по всей Юго-Восточной Азии. Современные шеф-повара возрождают традиции, сочетая их с molecular гастрономией.
Где купить
