Мука ячменная
Цельнозерновая мука, получаемая путём помола ячменных зёрен, сохраняет все части зерна — эндосперм, зародыш и отруби. Обладает серовато-бежевым оттенком и лёгким ореховым ароматом. Отличается повышенным содержанием растворимой клетчатки и низким гликемическим индексом. Подходит для выпечки хлебобулочных изделий, приготовления каш и традиционных напитков. Широко используется в диетическом и детском питании.
16% АУП*
15% АУП*
3% АУП*
131% АУП*
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Что содержится в продукте
Ячменная мука содержит комплекс медленных углеводов, обеспечивающих длительное насыщение. Бета-глюканы в составе способствуют нормализации уровня холестерина. Витамины группы В поддерживают работу нервной системы, а витамин Е выступает природным антиоксидантом. Минеральный комплекс включает фосфор для костной ткани, железо для кроветворения и медь для синтеза коллагена. Аминокислотный профиль включает незаменимые лизин и треонин. Глютен присутствует в меньшем количестве, чем в пшеничной муке.
Польза
Продукт улучшает перистальтику кишечника благодаря высокому содержанию пищевых волокон. Регулярное употребление способствует плавному регулированию уровня сахара в крови. Бета-глюканы укрепляют сердечно-сосудистую систему, связывая излишки холестерина. Низкая калорийность позволяет включать муку в рацион для контроля веса. Антиоксиданты замедляют процессы старения на клеточном уровне. Подходит для питания детей и пожилых людей как источник легкоусвояемых питательных веществ.
Вред и противопоказания
Противопоказана при целиакии и индивидуальной непереносимости глютена. Чрезмерное употребление может вызвать метеоризм из-за обилия клетчатки. Не рекомендована при острых воспалительных процессах в ЖКТ. Людям с синдромом раздражённого кишечника следует вводить продукт в рацион постепенно. Возможны аллергические реакции при чувствительности к злаковым культурам. При почечной недостаточности требуется контроль из-за содержания фосфора.
Для чего можно использовать
Используется для выпечки бездрожжевого хлеба, лепёшек и печенья с пониженной калорийностью. Добавляется в составе смесей для блинов и оладий для повышения питательной ценности. Служит основой для традиционных скандинавских каш и исландского хлеба. В азиатской кухне применяется для приготовления лапши и десертов. Подходит как загуститель для супов-пюре и соусов вместо пшеничной муки. В народной медицине используется для приготовления питательных масок для кожи.
Как хранить
Хранить в герметичной стеклянной или керамической таре при влажности не более 70%. Оптимальная температура — от +5°C до +18°C в защищённом от света месте. Срок годности — 6-8 месяцев с даты помола. Для длительного хранения можно держать в морозильной камере в вакуумных пакетах. Избегать соседства с остро пахнущими продуктами. Перед использованием просеивать для удаления возможных комков и обогащения кислородом.
Историческая справка
Ячмень стал одной из первых одомашненных злаковых культур — свидетельства его использования датируются X тысячелетием до н.э. В Древнем Риме ячменная мука составляла основу рациона легионеров. На Руси из неё готовили поминальную кутью и обрядовые блины. В Средневековой Европе хлеб из ячменной муки считался пищей бедняков, тогда как в Скандинавии оставался национальным продуктом. Современный интерес к здоровому питанию вернул популярность этой муке в XXI веке.
Где купить
