Горох черноглазый (коровий)
Бобовая культура с кремовыми семенами и характерным чёрным пятном у рубчика, известная как вигна. Отличается нежной текстурой и ореховым привкусом, быстрым приготовлением по сравнению с другими бобовыми. Богат растительным белком и сложными углеводами, сохраняет форму при термической обработке. Широко используется в африканской, азиатской и креольской кухнях. Подходит для веганского и вегетарианского питания.
6% АУП*
12% АУП*
1% АУП*
38% АУП*
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Что содержится в продукте
Черноглазый горох содержит высококачественный растительный белок с полным набором незаменимых аминокислот. Богат растворимой и нерастворимой клетчаткой, способствующей пищеварению. В составе присутствуют витамины группы В (особенно фолаты), железо и магний. Калий поддерживает сердечно-сосудистую систему, а цинк укрепляет иммунитет. Сложные углеводы обеспечивают медленное высвобождение энергии. Фитонутриенты включают антиоксидантные флавоноиды и сапонины.
Польза
Регулярное употребление способствует нормализации уровня холестерина благодаря растворимой клетчатке. Высокое содержание железа помогает предотвратить анемию. Комплекс витаминов группы В поддерживает нервную систему и энергетический обмен. Низкий гликемический индекс делает продукт безопасным для диабетиков. Растительный белок служит альтернативой мясным продуктам в веганском рационе. Клетчатка улучшает перистальтику кишечника и способствует детоксикации.
Вред и противопоказания
Противопоказан при индивидуальной непереносимости бобовых. Чрезмерное потребление может вызвать метеоризм из-за олигосахаридов. Не рекомендован в сыром виде из-за содержания лектинов. При подагре и мочекаменной болезни требуется ограничение из-за пуринов. Людям с синдромом раздражённого кишечника следует вводить в рацион постепенно. Возможны аллергические реакции у чувствительных к бобовым людей.
Для чего можно использовать
Основное применение — приготовление супов, рагу и гарниров. Пророщенные семена добавляют в салаты для увеличения питательной ценности. Перетёртая масса используется для вегетарианских котлет и фалафеля. Мука из чёрноглазого гороха подходит для безглютеновой выпечки. В африканской кухне служит основой для аккра — жареных оладий. Консервированный вариант удобен для быстрых блюд. Листья растения используют в народной медицине.
Как хранить
Сухие зёрна хранить в герметичной таре при влажности не более 60% и температуре до +25°C. Избегать попадания прямых солнечных лучей. Срок годности — до 12 месяцев. Приобретённый в сыпучем виде продукт рекомендуется перебрать от мусора. Для длительного хранения можно заморозить предварительно отваренный горох порционными пакетами. Пророщенные семена держать в холодильнике не более 3 дней. Не смешивать с новыми партиями при досыпке.
Историческая справка
Родина чёрноглазого гороха — Западная Африка, где его культивируют более 5,000 лет. В Америку попал через трансатлантическую работорговлю, став основой креольской кухни. В Индии известен как лобия, где стал ключевым ингредиентом многих региональных блюд. Современные сорта выведены в 1960-х годах для улучшения урожайности. Сегодня занимает важное место в программах продовольственной безопасности тропических стран.
Где купить
