Каперсы
Маринованные или солёные нераспустившиеся бутоны кустарника Capparis spinosa, широко используемые в средиземноморской кухне. Обладают ярким кисло-солёным вкусом с лёгкой горчинкой и пикантным ароматом. Перед употреблением вымачиваются для уменьшения концентрации соли. Часто добавляются в блюда как натуральная приправа-акцентуатор. Сочетаются с оливками, анчоусами и пряными травами.
1% АУП*
3% АУП*
1% АУП*
9% АУП*
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Что содержится в продукте
Каперсы содержат флавоноид рутин, укрепляющий капилляры, и кверцетин с антиоксидантными свойствами. Богаты витамином К, важным для свёртываемости крови, и витамином А для здоровья кожи. В составе присутствуют железо, магний и кальций в легкоусвояемой форме. Гликозид каппаридин придаёт характерную горчинку. Пищевые волокна улучшают перистальтику кишечника. Низкокалорийный продукт с высоким содержанием натрия из-за способа консервации.
Польза
Способствуют стимуляции пищеварения за счёт активации выработки желудочного сока. Антиоксиданты в составе помогают нейтрализовать свободные радикалы. Рутин укрепляет стенки сосудов и снижает риск варикозного расширения вен. Низкая калорийность позволяет использовать продукт в диетическом питании. Натуральные горечи стимулируют аппетит. Комплекс минералов поддерживает электролитный баланс при умеренном потреблении.
Вред и противопоказания
Противопоказаны при гипертонии и заболеваниях почек из-за высокого содержания соли. Чрезмерное употребление может вызвать отёки и повысить кислотность желудка. Не рекомендованы при подагре из-за пуриновых соединений. Возможны аллергические реакции у людей с непереносимостью растений семейства каперсовых. Беременным следует ограничить потребление из-за риска изжоги. При гастритах и язвенной болезни требуют предварительной консультации с врачом.
Для чего можно использовать
Используются как приправа для салатов (особенно нисуаза и оливье), пиццы и пасты. Добавляются в соусы тартар и ремулад для придания пикантности. Сочетаются с рыбой-гриль и жареным мясом. Маринованные бутоны включают в состав анчоусных паст и тапенад. Мелко рубленными каперсами ароматизируют сливочные сыры. В средиземноморской кухне добавляют в рагу из овощей. Используются для балансировки вкуса в блюдах с высокой жирностью.
Как хранить
Хранить в оригинальном рассоле в стеклянной или керамической таре. После вскрытия упаковки переложить в холодильник, полностью погрузив в жидкость. Срок годности в рассоле — до 12 месяцев при температуре +4°C. Заморозка не рекомендуется — теряют текстуру. Перед использованием промывать для уменьшения солёности. Для длительного хранения можно пересыпать крупной солью в стерилизованных банках. Избегать контакта с металлической посудой.
Историческая справка
Каперсы употреблялись ещё в древней Месопотамии за 2000 лет до н.э. Греки и римляне использовали их как лекарственное средство и афродизиак. В Средние века стали важным ингредиентом арабской и средиземноморской кухни. В Россию попали через крымских греков в XVIII веке. Современные технологии консервации позволили распространить продукт по всему миру как гастрономический деликатес.
Где купить
