Маниок
Крахмалистый корнеплод тропического происхождения, являющийся основным источником углеводов для миллионов людей. Имеет плотную структуру и нейтральный вкус, требующий обязательной термической обработки перед употреблением. Широко используется для производства муки, крупы и пищевого крахмала. Выращивается в регионах с жарким климатом, отличается высокой урожайностью и устойчивостью к засухе.
8% АУП*
2% АУП*
1% АУП*
68% АУП*
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Что содержится в продукте
Маниок богат сложными углеводами, обеспечивающими длительное чувство сытости. Содержит пищевые волокна, улучшающие перистальтику кишечника. В составе присутствуют витамины группы В (особенно фолаты), витамин С и бета-каротин. Из минералов выделяются калий, регулирующий водный баланс, и медь, участвующая в кроветворении. Корнеплод содержит фитонутриенты — сапонины и фенольные соединения. Отличается низким содержанием жиров и отсутствием глютена.
Польза
Маниок обеспечивает организм энергией без резких скачков уровня сахара в крови. Клетчатка в составе способствует нормализации пищеварения и профилактике запоров. Безглютеновый характер продукта делает его безопасным для людей с целиакией. Резистентный крахмал в составе действует как пребиотик, питая полезную микрофлору. Витамин С укрепляет иммунную защиту организма. Низкая аллергенность позволяет использовать в детском питании.
Вред и противопоказания
Сырой маниок содержит цианогенные гликозиды, требующие полного удаления при обработке. Неправильно приготовленный продукт может вызвать отравление. Противопоказан при заболеваниях щитовидной железы из-за тиоцианатов. Чрезмерное употребление провоцирует метеоризм и кишечные колики. Не рекомендован при синдроме раздражённого кишечника в острых фазах. Людям с почечной недостаточностью следует ограничить потребление из-за высокого содержания калия.
Для чего можно использовать
Корнеплод используют для приготовления традиционных лепёшек и каш в африканской кухне. Из крахмала производят тапиоку для десертов и пудингов. Мука маниока применяется в безглютеновой выпечке и панировке. Отварные клубни служат гарниром к мясным блюдам. Ферментированный маниок используют для производства алкогольных напитков. В промышленности крахмал применяют как загуститель. Поджаренные ломтики употребляют как полезный снек.
Как хранить
Свежие клубни хранят в прохладном тёмном месте с вентиляцией до 7 дней. Для длительного хранения очищенный маниок замораживают или сушат. Муку и крахмал держат в герметичных ёмкостях при влажности не более 60%. Готовые продукты из маниока требуют хранения в холодильнике не более 3 суток. Избегать контакта с влагой — это провоцирует плесневение. Не допускать хранения рядом с остро пахнущими продуктами.
Историческая справка
Маниок начали культивировать индейцы Южной Америки более 10,000 лет назад. Португальские колонизаторы завезли растение в Африку в XVI веке, где оно стало основной сельскохозяйственной культурой. В Азии массовое распространение получило в XIX веке как дешёвый источник калорий. Современные сорта, безопасные для употребления, выведены в результате селекционных работ 1950-х годов. Сегодня маниок занимает 5-е место по значимости среди мировых продовольственных культур.
Где купить
