Мука нутовая
Продукт переработки турецкого гороха (нута), отличающийся высоким содержанием растительного белка и отсутствием глютена. Имеет характерный ореховый привкус и кремово-жёлтый оттенок. Широко используется в веганской кухне, безглютеновой выпечке и блюдах ближневосточной кухни. Обладает высокой питательной ценностью и улучшает текстуру готовых изделий. Подходит для диетического и диабетического питания.
18% АУП*
33% АУП*
12% АУП*
103% АУП*
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Что содержится в продукте
Нутовая мука богата растительным белком с полным аминокислотным профилем, включая лизин и аргинин. Содержит сложные углеводы с низким гликемическим индексом и пищевые волокна, улучшающие перистальтику. Витаминный комплекс представлен группой В (особенно фолиевой кислотой), витамином Е и бета-каротином. Минеральный состав включает железо, магний, фосфор и цинк. Фитонутриенты представлены изофлавонами и сапонинами. Отличается высоким содержанием калия при минимальном количестве натрия.
Польза
Продукт способствует нормализации уровня сахара в крови благодаря медленным углеводам. Клетчатка улучшает микрофлору кишечника и помогает выводить токсины. Железо в составе поддерживает кроветворение, а магний — нервную систему. Безглютеновый характер делает муку безопасной для людей с целиакией. Растительный белок служит альтернативой животному для вегетарианцев. Низкое содержание жиров позволяет включать в рацион при контроле веса.
Вред и противопоказания
Противопоказана при индивидуальной непереносимости бобовых. Чрезмерное употребление может вызвать метеоризм из-за олигосахаридов. Не рекомендована при острых заболеваниях ЖКТ и синдроме раздражённого кишечника. Содержит пурины — следует ограничить при подагре и мочекаменной болезни. Детям до 3 лет вводить в рацион постепенно. Возможны аллергические реакции у людей с перекрёстной аллергией на арахис.
Для чего можно использовать
Используется как основа для безглютеновой выпечки — хлеба, печенья, блинов. Добавляется в веганские котлеты и фалафель для связывания ингредиентов. Применяется в индийской кухне для приготовления пакора и сладостей ладду. Служит загустителем для супов-пюре и соусов. В сочетании с водой образует яичный заменитель «аквафаба«. Подходит для панировки рыбы и овощей. Используется в питательных масках для кожи лица.
Как хранить
Хранить в герметичной стеклянной или керамической таре с плотной крышкой. Место должно быть сухим, тёмным и прохладным (не выше +18°C). Избегать соседства с остро пахнущими продуктами. Срок годности — до 6 месяцев в оригинальной упаковке, до 3 месяцев после вскрытия. Для продления срока хранения можно держать в холодильнике в бумажном пакете. Не допускать попадания влаги — вызывает прогоркание и комкование. Перед использованием просеивать.
Историческая справка
Нут культивируется более 7 500 лет на Ближнем Востоке. Технология производства нутовой муки была разработана в древней Персии для создания питательных лепёшек. В Индии стала основой традиционных блюд благодаря аюрведическим свойствам. Современный интерес к продукту возродился в XXI веке с распространением веганства и безглютеновых диет. Сегодня крупнейшие производители — Турция, Индия и Мексика.
Где купить
