Фасоль клюквенная
Разновидность бобовых с нежным ореховым вкусом и характерными красными крапинками на оболочке. Зёрна среднего размера сохраняют форму при термической обработке, подходят для длительного хранения. Содержит сбалансированный комплекс растительных белков и медленных углеводов. Отличается высокой питательной ценностью и универсальностью в кулинарии. Популярна в вегетарианском питании как источник полноценного белка.
16% АУП*
35% АУП*
2% АУП*
107% АУП*
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Что содержится в продукте
Клюквенная фасоль богата растительным белком с полным набором незаменимых аминокислот. Содержит комплекс витаминов группы В (особенно фолиевую кислоту), железо и магний. Пищевые волокна представлены растворимой и нерастворимой клетчаткой. Антиоксиданты антоцианы придают характерный крапчатый окрас и защищают клетки от окислительного стресса. В составе присутствуют калий для сердечно-сосудистой системы и цинк для иммунитета. Низкое содержание жиров компенсируется наличием омега-3 кислот.
Польза
Регулярное употребление способствует нормализации работы кишечника благодаря высокому содержанию клетчатки. Растительный белок помогает поддерживать мышечную массу при ограничении животной пищи. Железо в составе предотвращает развитие анемии, особенно у вегетарианцев. Комплекс витаминов группы В укрепляет нервную систему и улучшает энергетический обмен. Низкий гликемический индекс делает продукт безопасным для диабетиков. Антоцианы оказывают противовоспалительное действие.
Вред и противопоказания
Противопоказана при подагре и мочекаменной болезни из-за содержания пуринов. Требует обязательной термической обработки — сырые бобы содержат токсичные лектины. Может вызывать метеоризм при недостаточном замачивании перед приготовлением. Не рекомендована при острых заболеваниях ЖКТ. Возможны аллергические реакции у людей с непереносимостью бобовых. Чрезмерное употребление нарушает усвоение цинка и железа из других продуктов.
Для чего можно использовать
Идеальна для приготовления супов-пюре и чили благодаря способности сохранять форму. Используется в холодных салатах с овощами и зеленью. Подходит для вегетарианских бургеров и котлет как белковая основа. В восточной кухне добавляется в рис с пряностями. Может заменять мясо в диетических рационах. Пророщенные зёрна используют в витаминных смузи. Мука из фасоли применяется в безглютеновой выпечке.
Как хранить
Хранить в герметичной стеклянной или керамической таре в сухом прохладном месте. Оптимальная температура — +10-15°C при влажности не более 65%. Избегать соседства с остро пахнущими продуктами. Срок годности в правильных условиях — до 2 лет. При появлении следов влаги или насекомых продукт подлежит утилизации. Перед приготовлением обязательно перебирать и замачивать на 8-12 часов. Готовые блюда хранить в холодильнике не более 3 дней.
Историческая справка
Клюквенная фасоль (Cranberry Bean) родом из Южной Америки, где её культивировали ещё ацтеки. В Европу завезена испанскими конкистадорами в XVI веке. Современное название получила в XIX веке благодаря сходству крапинок с ягодами клюквы. Особую популярность приобрела в итальянской кухне, где известна как «борлотти«. Селекционные сорта для промышленного выращивания выведены в США и Канаде в 1950-х годах.
Где купить
