Дуриан
Крупный тропический фрукт с характерным острым ароматом и кремовой текстурой мякоти. Произрастает в странах Юго-Восточной Азии, где ценится за насыщенный вкус и питательные свойства. Имеет твёрдую колючую кожуру и сегментированную структуру. Содержит уникальное сочетание макронутриентов, редких аминокислот и органической серы. Известен как «король фруктов» в азиатской кулинарной традиции.
7% АУП*
2% АУП*
9% АУП*
42% АУП*
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Что содержится в продукте
Мякоть богата растительными жирами и углеводами, что обеспечивает высокую энергетическую ценность. Содержит витамины группы В (тиамин, рибофлавин), витамин С и фолиевую кислоту. Из минералов преобладают калий, железо и медь. Органические соединения серы придают характерный запах. В составе присутствуют триптофан и глутатион — аминокислоты, влияющие на нервную систему и антиоксидантную защиту. Пищевые волокна составляют около 3-4% от общей массы.
Польза
Высокое содержание калия поддерживает сердечно-сосудистую систему и водно-солевой баланс. Растительные жиры способствуют усвоению жирорастворимых витаминов. Триптофан участвует в синтезе серотонина, улучшая эмоциональный фон. Пищевые волокна стимулируют перистальтику кишечника. Витамины группы В укрепляют нервную систему. Глутатион помогает нейтрализовать свободные радикалы. В традиционной медицине используется как тонизирующее средство.
Вред и противопоказания
Противопоказан при индивидуальной непереносимости и аллергии на латекс. Высокая калорийность требует ограничения при ожирении. Не сочетается с алкоголем — может вызвать тахикардию и скачки давления. Избыточное потребление провоцирует метеоризм из-за серосодержащих соединений. Не рекомендован беременным из-за стимулирующего действия на маточную мускулатуру. При диабете требует контроля из-за значительного содержания фруктозы.
Для чего можно использовать
В кулинарии применяется для приготовления десертов, мороженого и экзотических соусов. Семена поджаривают как самостоятельную закуску. В косметологии масло дуриана используют для увлажняющих масок. В странах произрастания из кожуры делают натуральные красители. Ферментированная мякоть служит приправой. Подходит для обогащения рациона веганов белковыми компонентами. Используется в ритуальных практиках некоторых азиатских культур.
Как хранить
Целые незрелые плоды хранят при комнатной температуре до 2-3 дней для дозревания. Разрезанный фрукт необходимо употребить в течение 24 часов, обернув пищевой плёнкой. В холодильнике сохраняет свойства до 5 дней в герметичном контейнере. Для длительного хранения мякоть замораживают, предварительно удалив косточки. Сушёные дольки хранят в стеклянных банках с силикагелем. Избегают соседства с другими продуктами из-за сильного запаха.
Историческая справка
Родина дуриана — острова Борнео и Суматра, где он культивируется более 600 лет. В XIV веке арабские торговцы впервые описали «фрукт с запахом ада и вкусом рая». Европейские колонизаторы в XIX веке пытались акклиматизировать растение в Африке, но безуспешно. С 1970-х годов стал символом малайзийской национальной кухни. Современные сорта выводятся в Таиланде и Вьетнаме для коммерческого экспорта. Запрет на провоз в общественный транспорт Сингапура сделал его культовым продуктом.
Где купить
