Яичный белок жидкий

Что содержится в продукте

Яичный белок на 90% состоит из воды, остальные 10% представлены ценными белками — овальбумином, овотрансферрином, овомукоидом, овоглобулинами, овомуцином и лизоцимом. Содержит минимальное количество жиров и углеводов, что делает его низкокалорийным продуктом (всего 44 ккал на 100 г). Богат витаминами группы В, особенно рибофлавином и ниацином. Из минералов присутствуют натрий, калий, магний и цинк. Белок яйца содержит все незаменимые аминокислоты в сбалансированном соотношении.

Польза

Яичный белок является источником легкоусвояемого полноценного белка высокой биологической ценности. Способствует наращиванию мышечной массы и восстановлению тканей, что особенно важно для спортсменов. Белок обладает бактерицидными свойствами благодаря лизоциму, укрепляя иммунную систему. Благотворно влияет на кроветворение и здоровье глаз, предотвращая развитие катаракты. В отличие от желтка, не содержит холестерина, что делает его полезным для сердечно-сосудистой системы. Ниацин (витамин В3) в составе способствует нормальной работе нервной системы и улучшает когнитивные функции.

Вред и противопоказания

Яичный белок является сильным аллергеном из-за содержания овомукоида и других специфических белков. Аллергические реакции могут проявляться в виде кожных высыпаний, зуда, отеков, респираторных симптомов или расстройства пищеварения. У детей чаще встречается непереносимость яичного белка, которая может со временем исчезнуть. Сырой белок содержит авидин, связывающий биотин (витамин В7) и препятствующий его усвоению, что при регулярном потреблении может привести к дефициту этого витамина. Употребление сырых яичных белков несет риск заражения сальмонеллезом, поэтому термическая обработка обязательна. Людям с нарушением функции почек следует ограничивать потребление из-за высокого содержания белка.

Для чего можно использовать

Яичный белок широко применяется в кулинарии как основа для приготовления безе, меренги, зефира, суфле и других десертов благодаря способности образовывать устойчивую пену при взбивании. В диетическом питании служит ключевым ингредиентом белковых омлетов, коктейлей и выпечки для спортсменов. В косметологии используется для приготовления масок, очищающих и сужающих поры, придающих коже упругость. В кондитерском производстве выступает натуральным стабилизатором и связующим компонентом. Белок также добавляют в коктейли для получения шелковистой текстуры и пены. В профессиональной кулинарии используется для осветления бульонов и кларификации.

Как хранить

Жидкий яичный белок в скорлупе сохраняет свежесть при температуре 0-4°C до 28 дней с момента производства. Отделенный от желтка белок можно хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной или пластиковой емкости не более 2-4 дней. Замораживание яичного белка позволяет увеличить срок хранения до 12 месяцев. Для этого его следует разлить по формам для льда или специальным контейнерам, плотно закрыть и поместить в морозильную камеру. Пастеризованный жидкий яичный белок в асептической упаковке можно хранить в холодильнике до 14 дней в закрытом виде. После вскрытия упаковки его следует использовать в течение 3 дней. Сухой яичный белок хранится до 12 месяцев в сухом прохладном месте в герметичной упаковке.

Историческая справка

Использование яичного белка в кулинарии имеет многовековую историю. Еще в Древнем Риме его применяли для приготовления десертов и осветления вин. В средневековой Европе белок использовали как связующий материал для изготовления красок и клея для книжных переплетов. Первое упоминание о меренге, приготовленной из взбитого белка, датируется XVII веком. Во Франции XVIII века медь стали использовать для стабилизации белковой пены при взбивании. В 1889 году овальбумин стал одним из первых выделенных и изученных белков в истории биохимии. В современной пищевой промышленности разработаны технологии производства пастеризованного и сухого яичного белка для безопасного и удобного использования.