Эндивий (цикорий салатный)
Листовой овощ из семейства астровых с характерными кудрявыми листьями и лёгкой горчинкой. Культивируется как салатная культура, имеет два основных вида — кудрявый и широколистный. Содержит уникальный комплекс горечей, стимулирующих пищеварение. Листья формируют плотную розетку с бледно-жёлтой сердцевиной. Широко используется в средиземноморской кухне как основа для свежих салатов. Отличается низкой калорийностью и высоким содержанием клетчатки.
1% АУП*
2% АУП*
0% АУП*
6% АУП*
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Что содержится в продукте
Листья богаты витамином К, участвующим в процессах свёртывания крови, и витамином А для здоровья глаз. Содержат значительное количество фолиевой кислоты, важной для кроветворения. Горькие вещества представлены интибином и лактуцином, стимулирующими аппетит. Инулин в составе действует как пребиотик для кишечной микрофлоры. Минеральный комплекс включает калий, кальций и железо в легкоусвояемой форме. Антиоксиданты лютеин и зеаксантин защищают клетки от окислительного стресса.
Польза
Эндивий способствует улучшению пищеварения за счёт стимуляции выработки желудочного сока. Клетчатка нормализует работу кишечника и помогает выводить токсины. Горькие компоненты обладают мягким желчегонным действием. Низкая калорийность делает его идеальным продуктом для контроля веса. Витаминный состав поддерживает здоровье сосудов и костной ткани. Антиоксиданты защищают сетчатку глаза от возрастных изменений.
Вред и противопоказания
Противопоказан при обострениях гастрита и язвенной болезни из-за стимуляции секреции. Индивидуальная непереносимость горечи может вызывать дискомфорт. При мочекаменной болезни требуется осторожность из-за содержания оксалатов. Чрезмерное употребление провоцирует метеоризм у людей с чувствительным кишечником. Не рекомендован при беременности в третьем триместре из-за влияния на тонус гладкой мускулатуры. Детям до 3 лет вводят в рацион малыми порциями.
Для чего можно использовать
Молодые листья используют в свежих салатах с цитрусовыми заправками. Тушёный эндивий подают как гарнир к рыбе и морепродуктам. Запечённые кочанчики с сыром — популярное блюдо бельгийской кухни. Листья добавляют в смузи для баланса сладких фруктов. Маринованные черешки используют как пикантную закуску. В народной медицине отвары применяют для улучшения аппетита. Подходит для детокс-программ благодаря очищающим свойствам.
Как хранить
Свежие кочаны хранить в холодильнике при +1-3°C в перфорированном пакете до 10 дней. Листья предварительно оборачивают влажной бумагой для сохранения упругости. Для длительного хранения бланшируют и замораживают порционными кусками. Сушёные листья сохраняют в стеклянных банках как приправу. Избегать соседства с этилен-продуцентами (яблоки, бананы). Перед употреблением наружные листья удаляют, сердцевину промывают под проточной водой.
Историческая справка
Эндивий начали культивировать в Индонезии более 2000 лет назад, откуда он попал в Египет и Древнюю Грецию. Современные сорта выведены в XIX веке бельгийскими огородниками методом выгонки корнеплодов. Технология бланширования листьев для уменьшения горечи разработана французскими садоводами в 1840-х годах. С XX века широко распространился в европейской кухне как зимний салатный овощ.
Где купить
