Бобы фавы (конские бобы)
Крупные бобовые семена с маслянистой текстурой и ореховым привкусом, известные с древних времён. Выращиваются в умеренном климате, богаты растительным белком и клетчаткой. Используются в кухнях Средиземноморья, Ближнего Востока и Латинской Америки. Требуют предварительного замачивания и длительной термической обработки. Подходят для приготовления супов, пюре и вегетарианских блюд.
16% АУП*
38% АУП*
3% АУП*
104% АУП*
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Что содержится в продукте
Бобы фавы содержат высококачественный растительный белок с полным набором незаменимых аминокислот. Богаты пищевыми волокнами, улучшающими перистальтику кишечника. В составе присутствуют витамины группы В, особенно фолиевая кислота, важная для кроветворения. Минеральный комплекс включает железо, магний и фосфор. Содержат леводопу — природное соединение, влияющее на нервную систему. Фитостеролы помогают регулировать уровень холестерина.
Польза
Бобы фавы способствуют нормализации пищеварения благодаря высокому содержанию клетчатки. Растительный белок служит альтернативой мясным продуктам в вегетарианском питании. Железо в составе помогает предотвратить анемию. Фитонутриенты обладают антиоксидантными свойствами. Низкий гликемический индекс делает продукт подходящим для диабетиков. Калий поддерживает сердечно-сосудистую систему. Леводопа может оказывать положительное влияние при неврологических расстройствах.
Вред и противопоказания
Противопоказаны при фавизме — генетическом заболевании, связанном с дефицитом фермента G6PD. Могут вызывать метеоризм и вздутие живота при чрезмерном употреблении. Не рекомендованы при подагре из-за пуриновых соединений. Сырые бобы содержат токсичные вещества — требуют обязательной термической обработки. Возможны аллергические реакции у людей с непереносимостью бобовых. Не подходят для питания детей до 3 лет.
Для чего можно использовать
Основное применение — приготовление традиционных блюд типа египетского «фул медамес». Используются в вегетарианских котлетах и фалафеле. Перетёртые в пюре, служат основой для соусов и паштетов. Пророщенные бобы добавляют в салаты как источник витаминов. Мука из фавы применяется в безглютеновой выпечке. В ферментированном виде используются для производства соевых аналогов. Подходят для заморозки и консервирования.
Как хранить
Сухие бобы хранить в герметичной таре при влажности не более 60% и температуре до +20°C. Свежие стручки держать в холодильнике не более 3 дней. Варёные бобы можно замораживать порциями на 2-3 месяца. Избегать попадания прямого солнечного света, вызывающего прогоркание масел. Для длительного хранения сушёные бобы обрабатывают инертным газом. Не допускать соседства с остро пахнущими продуктами.
Историческая справка
Бобы фавы (Vicia faba) культивируются более 8,000 лет, о чём свидетельствуют находки в неолитических поселениях Средиземноморья. В Древнем Египте считались пищей фараонов, упоминаются в папирусах Эберса. В Европу попали через финикийских торговцев, стали основой питания бедных слоёв населения в Средние века. Современные сорта с улучшенными вкусовыми качествами выведены в XIX веке французскими селекционерами.
Где купить
