Галангал (калган)
Корневище многолетнего растения из семейства имбирных, широко используемое в азиатской кухне и народной медицине. Отличается жгучим вкусом с цитрусовыми нотками и камфорным ароматом. Применяется в свежем, сушёном и молотом виде как пряность. Содержит уникальный комплекс биологически активных веществ. Особенно популярен в тайской, индонезийской и малазийской кулинарных традициях.
4% АУП*
2% АУП*
1% АУП*
32% АУП*
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Что содержится в продукте
Корневище богато эфирными маслами (цинеол, эвгенол), придающими характерный аромат. Содержит галангин — флавоноид с антиоксидантными свойствами. В составе присутствуют витамины группы В, витамин С и бета-каротин. Минеральный комплекс включает железо, цинк и натрий. Пищевые волокна способствуют улучшению пищеварения. Камфен и другие терпены обеспечивают противовоспалительное действие. Отличается высоким содержанием полифенольных соединений.
Польза
Галангал стимулирует пищеварение, усиливая выработку желудочного сока. Антимикробные свойства помогают бороться с кишечными инфекциями. Эфирные масла облегчают симптомы простуды при ингаляциях. Антиоксиданты замедляют процессы старения клеток. Согревающий эффект полезен при переохлаждении. В традиционной медицине используется для улучшения кровообращения. Может способствовать снижению уровня холестерина.
Вред и противопоказания
Противопоказан при язвенной болезни и гастритах в стадии обострения. Может вызывать аллергические реакции у чувствительных людей. Не рекомендован беременным из-за стимулирующего действия на гладкую мускулатуру. При передозировке возможны изжога и диарея. Не совместим с антикоагулянтами — усиливает их действие. Детям до 7 лет следует ограничивать потребление. При заболеваниях печени требуется консультация врача.
Для чего можно использовать
В кулинарии добавляют в супы том ям, карри и маринады для мяса. Молотый корень используют в пряных смесях для выпечки. В народной медицине применяют для приготовления согревающих напитков. Эфирное масло включают в состав массажных смесей. В косметологии используют в антисептических тониках для кожи. Высушенные ломтики заваривают как чай для укрепления иммунитета. В ароматерапии применяют для дезинфекции помещений.
Как хранить
Свежие корневища хранят в холодильнике в бумажном пакете до 3 недель. Для длительного хранения очищают, нарезают ломтиками и сушат при 50°C. Молотый порошок держат в герметичной таре в тёмном месте 6-8 месяцев. Замороженные кусочки сохраняют свойства до года. Избегают соседства с сильно пахнущими продуктами. Оптимальная температура хранения сушёного корня — 15-20°C при влажности не более 65%.
Историческая справка
Родиной галангала считают острова Индонезийского архипелага. В Европу попал через арабских торговцев в IX веке как «русский корень». Широко использовался в средневековой медицине как противочумное средство. В XVIII веке культивировался в ботанических садах как редкая пряность. Современное промышленное производство сосредоточено в Таиланде и Южном Китае. Входит в рецептуру 15% традиционных азиатских блюд.
Где купить
