Джикама (ямсовый боб)
Корнеплод семейства бобовых со сладковатым ореховым вкусом и хрустящей сочной мякотью. Выращивается в тропическом и субтропическом климате, внешне напоминает крупную репу с тонкой светло-коричневой кожурой. Низкокалорийный продукт с высоким содержанием воды и пищевых волокон. Используется в сыром и приготовленном виде, сочетается с острыми соусами и цитрусовыми. Отличается длительным сроком хранения без потери полезных свойств.
2% АУП*
1% АУП*
0% АУП*
16% АУП*
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Что содержится в продукте
Джикама богата инулином — пребиотической клетчаткой, стимулирующей рост полезной микрофлоры. Содержит витамин С для поддержки иммунитета и железо для кроветворения. Калий в составе регулирует водно-солевой баланс, магний укрепляет нервную систему. Низкое содержание крахмала делает продукт подходящим для низкоуглеводных диет. В мякоти присутствуют антиоксиданты группы флавоноидов и следовые количества белка. Отсутствие жиров и холестерина позволяет включать в рацион при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Польза
Пищевые волокна джикамы улучшают перистальтику кишечника и способствуют детоксикации организма. Низкий гликемический индекс помогает контролировать уровень сахара в крови. Калий поддерживает здоровье сердечной мышцы и нормализует артериальное давление. Витамин С усиливает сопротивляемость инфекциям и ускоряет заживление тканей. Инулин служит питательной средой для бифидобактерий, улучшая микробиом кишечника. Высокое содержание воды способствует гидратации организма.
Вред и противопоказания
Противопоказана при индивидуальной непереносимости бобовых культур. Чрезмерное употребление может вызвать метеоризм из-за высокого содержания инулина. Сырые семена растения токсичны — в пищу пригоден только корнеплод. При синдроме раздражённого кишечника в стадии обострения может усилить дискомфорт. Людям с заболеваниями почек требуется консультация врача из-за высокого содержания калия. Детям до 3 лет вводить в рацион с осторожностью.
Для чего можно использовать
Сырую мякоть добавляют в свежие салаты вместо яблок или редиса. Тонко нарезанные ломтики используют как низкокалорийный снек с хумусом или гуакамоле. Варёную джикаму включают в супы и овощные рагу для увеличения объёма блюда. Маринованные ломтики служат оригинальной закуской. Измельчённый корнеплод добавляют в смузи для повышения пищевой ценности. В азиатской кухне жарят во фритюре как альтернативу картофелю. Подходит для веганского и сыроедческого питания.
Как хранить
Немытые корнеплоды хранить в прохладном тёмном месте при температуре +12-16°C до 2 месяцев. В холодильнике сохраняют свежесть 3-4 недели в перфорированном пакете. Очищенную мякоть держат в герметичном контейнере с водой не более 3 дней. Для длительного хранения нарезают кубиками и замораживают. Избегают соседства с выделяющими этилен фруктами (яблоки, бананы). Оптимальная влажность хранения — 65-70%. Перед употреблением тщательно моют щёткой.
Историческая справка
Родина джикамы — горные районы Мексики, где её культивировали ацтеки ещё в доколумбову эпоху. Испанские конкистадоры завезли растение в Филиппины в XVI веке, откуда оно распространилось по всей Юго-Восточной Азии. Современное промышленное выращивание началось в 1920-х годах в Калифорнии. Сегодня основные плантации расположены в Китае, Таиланде и Вьетнаме. В Европе gained популярность как экзотический продукт для здорового питания в начале 2000-х.
Где купить
