Бобы маша (мунг)
Мелкие зелёные бобовые с нежным ореховым вкусом, широко используемые в азиатской кухне. Отличаются быстрым приготовлением без предварительного замачивания и высокой питательной ценностью. Имеют гладкую текстуру и хорошо сочетаются с овощами, крупами и специями. Подходят для проращивания, увеличивающего содержание полезных веществ. Относятся к легкоусвояемым бобовым культурам.
17% АУП*
35% АУП*
2% АУП*
112% АУП*
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Что содержится в продукте
Бобы маша содержат растительный белок с полным аминокислотным профилем, включая незаменимые аминокислоты. Богаты растворимой и нерастворимой клетчаткой, способствующей пищеварению. В составе присутствуют витамины группы В (особенно фолаты), витамин К и антиоксиданты. Минеральный комплекс включает железо, магний, фосфор и калий. Содержат фитонутриенты с противовоспалительными свойствами. Низкое содержание жиров и отсутствие глютена делают их диетическим продуктом.
Польза
Регулярное употребление способствует нормализации уровня холестерина благодаря растворимой клетчатке. Высокое содержание железа помогает предотвратить анемию. Калий поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы. Легкоусвояемый белок делает продукт ценным для вегетарианцев и спортсменов. Антиоксиданты защищают клетки от окислительного стресса. Низкий гликемический индекс позволяет включать в рацион при диабете. Пророщенные бобы усиливают ферментативную активность.
Вред и противопоказания
Противопоказаны при индивидуальной непереносимости бобовых. Чрезмерное употребление может вызвать метеоризм из-за олигосахаридов. Требуют осторожности при подагре из-за содержания пуринов. При обострениях заболеваний ЖКТ могут усиливать перистальтику. Сырые бобы содержат лектины — требуют обязательной термической обработки. Людям с гипотиреозом следует ограничивать потребление из-за гойтрогенов.
Для чего можно использовать
Основное применение — приготовление супов (кичади, дал) и гарниров. Перемолотые бобы используют для оладий и блинчиков. Проростки добавляют в салаты и сэндвичи. В индийской кухне из муки маша делают лапшу и десерты. Подходят для веганских паштетов и начинок. В аюрведической практике применяются в детокс-программах. Используются как основа для растительного молока и протеиновых коктейлей.
Как хранить
Хранить в герметичной стеклянной или керамической таре в сухом прохладном месте. Оптимальная температура — +10-15°C при влажности не более 65%. Избегать соседства с остро пахнущими продуктами. Срок годности сухих бобов — до 2 лет. Пророщенные бобы хранить в холодильнике не более 5 дней. Приготовленные блюда сохраняют свежесть 3-4 дня в закрытой ёмкости. Для длительного хранения можно замораживать отварные бобы порциями.
Историческая справка
Родиной маша считается Индия, где его культивируют более 3000 лет. В древних аюрведических текстах упоминается как «мудгха« — продукт, дающий силу. В Китае стал популярен во времена династии Тан как лекарственное растение. Арабские торговцы распространили культуру в Среднюю Азию и Африку. Современное название «мунг« происходит от санскритского слова «мудга«. Сегодня основные производители — Индия, Китай и страны Юго-Восточной Азии.
Где купить
