Масло топлёное
Концентрированный молочный жир, полученный путём длительного томления сливочного масла. В процессе производства удаляются вода, молочные белки и примеси, остаётся чистый золотистый жир с ореховым ароматом. Отличается высокой температурой дымления (до 250°C), подходит для жарки и тушения. Сохраняет полезные свойства при правильном хранении до 12-18 месяцев. Широко используется в аюрведической практике и традиционной кухне народов Азии.
42% АУП*
0% АУП*
175% АУП*
0% АУП*
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Что содержится в продукте
На 99% состоит из молочного жира, содержащего насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и ненасыщенные (олеиновая) жирные кислоты. Богато жирорастворимыми витаминами А, Е, D и К2. Содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA) и антиоксиданты. В процессе топления разрушаются лактоза и казеин, что делает продукт пригодным для людей с непереносимостью молочного сахара. Минеральный состав включает фосфор, селен и цинк в биодоступной форме.
Польза
Топлёное масло способствует усвоению жирорастворимых витаминов из других продуктов. Среднецепочечные триглицериды (MCT) в составе обеспечивают быструю энергетическую подпитку. Витамин А поддерживает здоровье глаз и кожи, витамин D укрепляет костную ткань. Олеиновая кислота помогает нормализовать липидный профиль крови. Подходит для жарки без образования канцерогенов благодаря высокой точке дымления. В аюрведе считается средством для улучшения пищеварения и укрепления иммунитета.
Вред и противопоказания
Противопоказано при ожирении и заболеваниях печени в стадии обострения. Высокое содержание насыщенных жиров требует умеренного употребления при сердечно-сосудистых патологиях. Чрезмерное потребление может повышать уровень холестерина. Не рекомендовано при индивидуальной непереносимости молочных продуктов. Калорийность (около 900 ккал/100г) требует учёта в диетах для снижения веса. При нагреве выше 250°C начинает выделять акролеин — токсичное вещество.
Для чего можно использовать
Идеально для жарки мяса, овощей и приготовления плова благодаря термостабильности. Добавляется в выпечку для придания рассыпчатости и золотистой корочки. В индийской кухне используется как основа для приготовления лекарственных составов с травами. В народной медицине применяется для массажа и аппликаций при сухости кожи. Вегетарианцы используют вместо животных жиров в постных блюдах. Подходит для пассерования лука и моркови при приготовлении супов.
Как хранить
Хранить в стеклянной или керамической таре с плотной крышкой при температуре +5-20°C. Избегать попадания прямого солнечного света и контакта с металлами. В холодильнике приобретает твёрдую консистенцию, но не теряет свойств. Срок годности домашнего продукта — 9-12 месяцев, промышленного — до 18 месяцев. Не допускать попадания воды — это провоцирует окисление жиров. Для длительного хранения можно стерилизовать банки перед заполнением.
Историческая справка
Технология приготовления топлёного масла (ги) зародилась в древней Индии около 3000 лет назад как способ сохранения молочных жиров в жарком климате. В славянской кухне продукт известен под названием «русское масло« с X-XII веков. Промышленное производство началось в XIX веке с развитием молочной индустрии. Современные методы очистки позволили стандартизировать качество продукта при сохранении традиционной рецептуры.
Где купить
