Капуста горчичная (листовая горчица)
Листовой овощ с пикантным островатым вкусом, напоминающим горчицу и хрен. Быстрорастущая культура с волнистыми зелёными листьями содержит комплекс биоактивных веществ. Используется в свежем и обработанном виде, сочетает свойства пряности и питательного продукта. Популярна в азиатской и европейской кухне как витаминная добавка. Отличается высокой концентрацией фитонутриентов при низкой калорийности.
2% АУП*
4% АУП*
1% АУП*
10% АУП*
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Что содержится в продукте
Листья богаты витамином К, необходимым для свёртываемости крови, и витамином А для здоровья глаз. Содержат значительное количество витамина С и фолатов. Минеральный комплекс включает кальций для костей, железо для кроветворения и марганец для метаболизма. Глюкозинолаты придают характерную остроту и обладают антиоксидантными свойствами. Пищевые волокна улучшают пищеварение, а омега-3 кислоты поддерживают сердечно-сосудистую систему. Содержит флавоноиды кверцетин и кемпферол.
Польза
Горчичная капуста стимулирует выработку пищеварительных ферментов, улучшая усвоение пищи. Антиоксиданты помогают нейтрализовать свободные радикалы, замедляя процессы старения. Витамин К укрепляет костную ткань и предотвращает остеопороз. Железо в составе способствует профилактике анемии. Глюкозинолаты поддерживают детоксикацию организма. Низкая калорийность делает продукт идеальным для диетического питания. Регулярное употребление улучшает состояние кожи и волос.
Вред и противопоказания
Противопоказана при язвенной болезни и гастритах из-за раздражающего действия на слизистые. Содержит оксалаты — не рекомендована при мочекаменной болезни. Может вызывать аллергические реакции у чувствительных людей. При гипотиреозе требует ограничения из-за гойтрогенов. Беременным следует употреблять умеренно из-за риска сокращений матки. Чрезмерное потребление приводит к метеоризму и диарее. При приёме антикоагулянтов необходима консультация врача.
Для чего можно использовать
Молодые листья добавляют в свежие салаты и сэндвичи для остроты. Используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам после кратковременной тепловой обработки. Маринуют с чесноком и специями по азиатским рецептам. Сушат и перетирают в пряную приправу. Добавляют в зелёные смузи для витаминного коктейля. Используют как натуральный консервант при засолке овощей. Заменяют шпинат в вегетарианских пирогах и запеканках. Применяют в народной медицине для компрессов.
Как хранить
Свежие листья хранить в холодильнике в герметичном контейнере с бумажным полотенцем 3-5 дней. Для длительного хранения бланшировать и замораживать порционными пакетами. Сушёную зелень держать в стеклянной банке без доступа влаги. Не мыть перед хранением — вода ускоряет порчу. Оптимальная температура — +2-4°C при влажности 90-95%. Избегать соседства с этиленпродуцирующими фруктами. Замороженный продукт сохраняет свойства 8-10 месяцев.
Историческая справка
Горчичная капуста (Brassica juncea) культивируется более 5,000 лет, впервые упоминается в древнекитайских трактатах. В Европу завезена римлянами как лекарственное растение. Селекционные работы начались в XVIII веке во Франции, где вывели салатные сорта. Современные гибриды созданы в XX веке японскими агрономами для промышленного выращивания. Сегодня занимает важное место в органическом земледелии благодаря быстрому росту и устойчивости.
Где купить
