Семена горчицы
Мелкие круглые семена однолетнего растения семейства капустных, обладающие острым вкусом и пряным ароматом. Используются в цельном виде или перемолотыми для приготовления приправ, соусов и лечебных средств. Различают белые, чёрные и коричневые сорта, отличающиеся степенью жгучести. Применяются в кулинарных традициях разных народов, а также в народной медицине и косметологии.
24% АУП*
38% АУП*
49% АУП*
61% АУП*
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Что содержится в продукте
Семена богаты растительными белками и полиненасыщенными жирными кислотами. Содержат гликозиды (синигрин), придающие характерную остроту, и эфирные масла с антибактериальными свойствами. В составе присутствуют витамины группы В, витамин Е и бета-каротин. Минеральный комплекс включает селен, магний, железо и цинк. Пищевые волокна улучшают перистальтику кишечника. Фитостеролы способствуют нормализации холестеринового обмена.
Польза
Горчичные семена стимулируют пищеварение, усиливая выработку желудочного сока. Обладают согревающим эффектом при наружном применении в компрессах. Антиоксиданты в составе помогают бороться с преждевременным старением клеток. Умеренное потребление поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы. Эфирные масла оказывают лёгкое противомикробное действие. Используются в диетологии как низкокалорийная альтернатива соли для усиления вкуса блюд.
Вред и противопоказания
Противопоказаны при гастритах, язвенной болезни и воспалительных процессах ЖКТ. Могут вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью крестоцветных. Чрезмерное употребление приводит к раздражению слизистых оболочек. Не рекомендованы при заболеваниях почек в острой фазе. Беременным следует ограничивать потребление из-за риска повышения тонуса матки. Детям до 3 лет продукт вводят в рацион только после консультации с педиатром.
Для чего можно использовать
В кулинарии добавляют в маринады для мяса и овощей, используют при засолке сала. Перемолотые семена — основа для столовой горчицы и карри-смесей. В народной медицине применяют для изготовления согревающих пластырей и компрессов при простуде. Пророщенные семена обогащают витаминами овощные салаты. В косметологии масло используют для укрепления волос и антицеллюлитных обёртываний. В сельском хозяйстве жмых служит натуральным удобрением.
Как хранить
Хранить в герметичной стеклянной или керамической таре при температуре не выше 20°C. Место должно быть сухим, защищённым от прямых солнечных лучей. Целые семена сохраняют свойства до 2 лет, молотые — не более 6 месяцев. Не допускать попадания влаги — это приводит к появлению плесени. Для длительного хранения можно поместить в морозильную камеру в вакуумной упаковке. Избегать соседства с сильнопахнущими специями.
Историческая справка
Горчица культивируется более 5000 лет, первые упоминания встречаются в древнеиндийских и шумерских текстах. В Европу семена попали через римских легионеров, использовавших их как приправу и консервант. Средневековые монахи усовершенствовали рецепты приготовления столовой горчицы. В XVIII веке английские колонизаторы завезли культуру в Северную Америку, где она стала ключевым ингредиентом региональной кухни.
Где купить
