Салат пак-чой
Листовой овощ семейства крестоцветных с нежными сочными стеблями и тёмно-зелёными листьями. Отличается мягким горчично-капустным вкусом с лёгкой остротой. Быстрорастущее растение без формирования кочана, популярное в азиатской кухне. Содержит комплекс питательных веществ при низкой калорийности. Используется в свежем и термически обработанном виде. Хрустящая текстура сохраняется даже после кратковременной тепловой обработки.
1% АУП*
2% АУП*
0% АУП*
4% АУП*
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Что содержится в продукте
Пак-чой богат витамином К, необходимым для свёртываемости крови, и витамином С для поддержки иммунитета. Содержит значительное количество витамина А в форме бета-каротина. Кальций и фосфор в составе способствуют укреплению костной ткани. Глюкозинолаты придают характерный вкус и обладают антиоксидантными свойствами. Железо и цинк представлены в легкоусвояемой форме. Пищевые волокна улучшают перистальтику кишечника, а фолиевая кислота важна для клеточного метаболизма.
Польза
Регулярное употребление пак-чоя способствует детоксикации организма благодаря содержанию серосодержащих соединений. Низкая калорийность делает его идеальным компонентом диетического питания. Комплекс антиоксидантов помогает нейтрализовать свободные радикалы. Высокое содержание витамина К поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы. Клетчатка нормализует пищеварение и способствует чувству сытости. Минеральный состав укрепляет ногти и улучшает состояние кожи.
Вред и противопоказания
Противопоказан при индивидуальной непереносимости крестоцветных овощей. Содержит гойтрогены, которые могут нарушать работу щитовидной железы при чрезмерном потреблении. Сырой пак-чой следует ограничить при гастритах и язвенной болезни. Высокое содержание витамина К требует осторожности при приёме антикоагулянтов. Может вызывать метеоризм при сочетании с бобовыми. Не рекомендован при мочекаменной болезни в стадии обострения.
Для чего можно использовать
Молодые листья используют в свежих салатах и смузи. Стебли добавляют в stir-fry с другими овощами и морепродуктами. Квашеный пак-чой служит пробиотической добавкой к блюдам. Листья тушат с грибами и тофу в вегетарианских рагу. Маринованные стебли используют как гарнир к мясным блюдам. Измельчённую зелень добавляют в овощные соки для обогащения вкуса. Высушенные листья включают в состав травяных чаёв.
Как хранить
Свежий пак-чой хранить в холодильнике при температуре +2-4°C в перфорированном пакете или контейнере с бумажным полотенцем. Не мыть перед хранением — влага ускоряет порчу. Срок годности — 5-7 дней. Для длительного хранения бланшировать и замораживать порционными кусками. Квашеный продукт держать в стеклянной таре под рассолом при +4°C до 2 месяцев. Избегать соседства с этилен-выделяющими фруктами. Не подвергать повторной заморозке.
Историческая справка
Пак-чой культивируется в Китае более 1500 лет, упоминается в трактатах династии Тан. В Европу завезён в XIX веке голландскими торговцами. Современные сорта выведены в 1970-х годах японскими селекционерами. С 2000-х годов активно выращивается в гидропонных системах. Сегодня является важной частью фермерского движения за органическое земледелие в странах Юго-Восточной Азии.
Где купить
