Масло пальмовое
Растительное масло, получаемое из мякоти плодов масличной пальмы. Отличается полутвёрдой консистенцией при комнатной температуре и характерным золотисто-красным оттенком в нерафинированном виде. Широко применяется в пищевой промышленности благодаря высокой устойчивости к окислению. Содержит уникальный баланс насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Используется для жарки, производства маргаринов и кондитерских жиров.
42% АУП*
0% АУП*
175% АУП*
0% АУП*
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Что содержится в продукте
Основу составляют насыщенные жирные кислоты: пальмитиновая (44%) и стеариновая (5%). Ненасыщенные жиры представлены олеиновой (39%) и линолевой (10%) кислотами. Содержит провитамин А (каротиноиды) и витамин Е (токотриенолы) в высокой концентрации. В нерафинированном виде сохраняет фитостеролы и сквален. Отсутствует холестерин как продукт растительного происхождения. Красный цвет обеспечивают природные пигменты ликопин и бета-каротин.
Польза
Устойчивость к высоким температурам делает его безопасным для жарки без образования канцерогенов. Токотриенолы в составе обладают мощным антиоксидантным действием. Каротиноиды поддерживают здоровье глаз и иммунной системы. Насыщенные жиры обеспечивают длительное чувство сытости. В косметологии используется для восстановления липидного барьера кожи. Способствует усвоению жирорастворимых витаминов из пищи.
Вред и противопоказания
Избыточное потребление может повышать уровень ЛПНП-холестерина. Противопоказано при заболеваниях поджелудочной железы в острой фазе. Рафинированные виды теряют полезные фитонутриенты. Возможны аллергические реакции при индивидуальной непереносимости. В производственных масштабах связано с экологическими проблемами вырубки лесов. Не рекомендовано для детского питания в качестве основного жира.
Для чего можно использовать
В пищевой промышленности — для производства снеков, шоколадной глазури и плавленых сыров. В домашней кулинарии — для жарки во фритюре и тушения. В хлебопечении улучшает структуру теста и продлевает свежесть выпечки. В косметике входит в состав кремов, мыла и бальзамов для губ. Используется как основа для витаминных добавок благодаря хорошей усвояемости. В биоэнергетике — сырьё для производства биодизеля.
Как хранить
Хранить в тёмной стеклянной таре при температуре +15-20°C, защищая от прямого света. Рафинированное масло сохраняет свойства 12-18 месяцев, нерафинированное — до 6 месяцев. Не допускать контакта с металлическими поверхностями. После вскрытия упаковки использовать в течение 2 месяцев. Замерзание при -5°C не влияет на качество продукта. Держать отдельно от веществ с сильными запахами.
Историческая справка
Использование масличной пальмы началось 5000 лет назад в Западной Африке. В промышленных масштабах производство началось в 1911 году в Малайзии. Современные технологии фракционирования разработаны в 1970-х годах. Сегодня Индонезия и Малайзия производят 85% мирового объёма. Красное пальмовое масло получило статус суперфуда после исследований его антиоксидантных свойств в 2000-х годах.
Где купить
