Орех пинии
Съедобные семена средиземноморской сосны Pinus pinea, известные нежным сливочным вкусом с лёгкими хвойными нотками. Мелкие продолговатые ядра кремового цвета традиционно используются в итальянской и французской кухне. Отличаются высоким содержанием растительных жиров и уникальным сочетанием микроэлементов. Собираются вручную из шишек, что объясняет их высокую стоимость. Популярны в качестве изысканного ингредиента для соусов и десертов.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Орехи пинии богаты мононенасыщенными жирными кислотами, включая олеиновую и линолевую. Содержат растительные белки с полным набором незаменимых аминокислот. В составе присутствуют витамины группы В (особенно тиамин), витамин Е и К. Минеральный комплекс включает магний, цинк, железо и фосфор. Отличаются высокой концентрацией антиоксидантов — лютеина и каротиноидов. Фитостерины в составе способствуют регуляции холестеринового обмена.
Польза
Регулярное употребление поддерживает сердечно-сосудистую систему благодаря комбинации магния и полезных жиров. Антиоксиданты замедляют процессы клеточного старения и укрепляют зрение. Цинк в составе способствует укреплению иммунитета и здоровью репродуктивной системы. Витамины группы В улучшают когнитивные функции и стрессоустойчивость. Растительные волокна мягко стимулируют пищеварение. В народной медицине используются как природный энерготоник.
Вред и противопоказания
Противопоказаны при индивидуальной непереносимости хвойных продуктов. Высокая калорийность требует осторожности при ожирении. Чрезмерное употребление может вызвать раздражение ЖКТ из-за большого содержания масел. Не рекомендованы детям до 3 лет из-за риска аллергических реакций. При беременности необходима консультация врача из-за возможного гормоноподобного действия фитостеролов. Могут усиливать желчеотделение, что опасно при желчнокаменной болезни.
Для чего можно использовать
Традиционный ингредиент соуса песто и итальянских рыбных блюд. Используются в выпечке — от бисквитов до рождественского печенья. Обжаренные ядра добавляют в салаты и овощные гарниры. Измельчённые орехи применяют для панировки сыров и мяса. В кондитерском деле сочетают с шоколадом и мёдом. В средиземноморской медицине используются для приготовления общеукрепляющих смесей. Косметологи ценят масло пинии для ухода за сухой кожей.
Как хранить
Хранить в герметичной стеклянной таре в прохладном месте (+5°C до +15°C). Избегать попадания прямых солнечных лучей и контакта с продуктами с сильным запахом. В вакуумной упаковке сохраняют свойства до 12 месяцев. Очищенные ядра лучше употребить в течение 3 месяцев. Для длительного хранения (до 2 лет) подходит заморозка в порционных пакетах. Прогорклый запах свидетельствует о окислении жиров — такие орехи непригодны к употреблению.
Историческая справка
С древних времён собирались народами Средиземноморья — упоминания встречаются в трудах римского агронома Колумеллы (I век н.э.). В Средние века считались деликатесом аристократии — подавались к столу в засахаренном виде. С XVIII века стали экспортным товаром Италии и Испании. Современное промышленное производство сосредоточено в Тоскане и Каталонии, где сохранились многовековые сосновые рощи. Сегодня 80% мирового урожая по-прежнему собирается вручную.