Киноа
Псевдозерновая культура родом из Южной Америки, известная как «золотое зерно инков«. Мелкие круглые зерна бывают белого, красного и черного цвета с характерным хрустящим вкусом. Не содержит глютена и отличается высоким содержанием полноценного белка. Быстро готовится и имеет нежный ореховый привкус. Считается одним из самых полезных злаков в современном здоровом питании.
18% АУП*
21% АУП*
11% АУП*
115% АУП*
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Состав и питательные вещества
Киноа содержит уникальный для растительных продуктов полный набор незаменимых аминокислот. Богата сложными углеводами и пищевыми волокнами. В составе присутствуют витамины группы В, особенно фолиевая кислота, а также витамин Е. Из минералов выделяются железо, магний, фосфор, цинк и марганец. Содержит полезные жирные кислоты и антиоксиданты, включая кверцетин и кемпферол.
Полезные свойства
Киноа способствует нормализации пищеварения и очищению организма благодаря высокому содержанию клетчатки. Укрепляет костную ткань за счет кальция и фосфора в составе. Железо помогает предотвратить анемию, а магний поддерживает нервную систему. Полноценный белок делает продукт ценным для вегетарианцев. Низкий гликемический индекс позволяет включать киноа в рацион при диабете.
Возможный вред и ограничения
Киноа содержит сапонины, которые могут вызывать раздражение кишечника при недостаточном промывании. Противопоказана при индивидуальной непереносимости. С осторожностью следует употреблять при заболеваниях почек из-за содержания оксалатов. Детям до 2 лет рекомендуется давать в небольших количествах. При первом употреблении стоит ограничиться маленькой порцией для проверки реакции организма.
Применение в кулинарии
Киноа используют как гарнир вместо риса или гречки. Добавляют в салаты и овощные рагу. Готовят питательные завтраки с фруктами и орехами. Используют для фаршировки овощей и приготовления вегетарианских котлет. Муку из киноа применяют в выпечке и приготовлении десертов. Хорошо сочетается с морепродуктами, курицей и авокадо. В Южной Америке традиционно используют для приготовления супов.
Условия хранения
Хранить киноа следует в герметичной стеклянной или керамической таре в сухом прохладном месте. Оптимальный срок хранения — до 12 месяцев. Важно защищать от влаги и прямых солнечных лучей. В условиях повышенной влажности лучше держать в холодильнике. Перед приготовлением обязательно тщательно промывать под проточной водой для удаления сапонинов.
Интересные исторические факты
Киноа культивировалась индейцами Анд более 5000 лет назад и считалась священным растением. Испанские завоеватели запретили ее выращивание, но культура сохранилась в труднодоступных горных районах. В XX веке была заново открыта благодаря исследованиям NASA, которые включили киноа в рацион космонавтов. Сегодня выращивается преимущественно в Перу и Боливии.
Где купить
