Ножки кролика
Нежное диетическое мясо с тонкими костями и плотной мышечной структурой, отличающееся низким содержанием жира. Продукт популярен в европейской и средиземноморской кухне благодаря мягкому вкусу и быстрому приготовлению. Подходит для тушения, запекания и приготовления бульонов. Содержит легкоусвояемый белок и минимальное количество холестерина. Часто используется в детском и спортивном питании.
7% АУП*
31% АУП*
10% АУП*
0% АУП*
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Что содержится в продукте
Ножки кролика богаты полноценным белком с полным набором незаменимых аминокислот. Содержат витамины группы В (особенно В12), необходимые для кроветворения и работы нервной системы. Железо в гемовой форме способствует профилактике анемии. Цинк и селен поддерживают иммунитет, а фосфор укрепляет костную ткань. Низкое содержание насыщенных жиров делает продукт подходящим для сердечно-сосудистой диеты. Натуральный коллаген улучшает состояние суставов и кожи.
Польза
Мясо кролика способствует восстановлению мышечной ткани после физических нагрузок. Подходит для питания при заболеваниях ЖКТ благодаря нежной структуре волокон. Низкая аллергенность позволяет использовать в детском рационе. Комплекс минералов укрепляет кости и зубы. Коллагеновые соединения поддерживают здоровье суставов и эластичность кожи. Отсутствие «тяжёлых» жиров помогает контролировать уровень холестерина. Быстро усваивается, не создавая чувства тяжести.
Вред и противопоказания
Противопоказано при подагре и мочекаменной болезни из-за содержания пуринов. Возможна индивидуальная непереносимость белков крольчатины. При чрезмерном употреблении может вызывать запоры из-за высокого содержания белка. Не рекомендуется при почечной недостаточности из-за повышенной нагрузки на выделительную систему. Неправильное приготовление (жарка в большом количестве масла) снижает диетические свойства. Детям до 1 года вводить в рацион только после консультации с педиатром.
Для чего можно использовать
Идеально для приготовления диетических супов и бульонов в лечебном питании. Используется в средиземноморских рагу с овощами и зеленью. Подходит для запекания в горшочках с грибами и сметанным соусом. Может стать основой паштетов и терринов. Вяленые ножки используются как полезный снек. В молекулярной кухне применяется для создания воздушных муссов. Подходит для гриля при мариновании в травяных смесях.
Как хранить
Свежие ножки хранить в холодильнике при +2-4°C не более 2 суток. Для длительного хранения заморозить в вакуумной упаковке при -18°C (до 6 месяцев). Повторная заморозка недопустима. Маринованный продукт держать в стеклянной таре под крышкой. Готовые блюда сохранять в закрытом контейнере не более 3 дней. При разделке использовать отдельные доски для мяса. Избегать контакта с сырой рыбой или птицей.
Историческая справка
Кролиководство как отрасль зародилось в Древнем Риме, где мясо считалось деликатесом. В Средневековой Европе монахи разводили кроликов для постного стола. Современные технологии производства разработаны во Франции в XIX веке. В СССР промышленное выращивание началось в 1960-х годах. Сегодня крупнейшими производителями считаются Китай и Италия, где сохранились традиционные рецепты приготовления.
Где купить
