Ревень
Многолетнее травянистое растение с крупными листьями и мясистыми черешками, обладающими выраженным кисловатым вкусом. Съедобная часть — сочные стебли красноватого или зелёного оттенка, собираемые весной и ранним летом. Широко используется в кулинарии для приготовления десертов, напитков и овощных гарниров. Отличается низкой калорийностью и высоким содержанием органических кислот. Требует термической обработки перед употреблением.
1% АУП*
1% АУП*
0% АУП*
7% АУП*
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Что содержится в продукте
Черешки ревеня богаты яблочной, лимонной и щавелевой кислотами, придающими характерный вкус. Содержат витамин К, важный для свёртываемости крови, и витамин С для поддержки иммунитета. В составе присутствуют калий, регулирующий водный баланс, и кальций для укрепления костей. Пищевые волокна улучшают перистальтику кишечника. Антоцианы в красных сортах обладают антиоксидантными свойствами. Важно отметить, что листья содержат токсичные соединения и не употребляются в пищу.
Польза
Ревень стимулирует пищеварение благодаря натуральным кислотам и клетчатке. Способствует мягкому очищению кишечника при умеренном потреблении. Витаминный комплекс поддерживает здоровье кожи и сосудов. Низкая калорийность делает продукт подходящим для диетического питания. Калий в составе помогает регулировать артериальное давление. Антиоксиданты замедляют процессы старения клеток. В народной медицине используется как общеукрепляющее средство.
Вред и противопоказания
Противопоказан при мочекаменной болезни и подагре из-за содержания щавелевой кислоты. Не рекомендован при гастритах и язвенной болезни в стадии обострения. Чрезмерное употребление может вызвать диарею и минеральный дисбаланс. Беременным следует ограничить потребление из-за стимулирующего действия на мускулатуру. Детям до 3 лет дают только после термической обработки. Запрещено употреблять листья растения из-за высокой концентрации токсинов.
Для чего можно использовать
Молодые стебли используют для приготовления пирогов, варенья и компотов. Измельчённые черешки добавляют в фруктовые салаты и смузи. Кисловатый вкус делает продукт идеальной основой для соусов к мясу. Вяленые стебли служат полезной альтернативой конфетам. В ландшафтном дизайне крупные листья используют как декоративный элемент. В народной медицине отвары применяют для улучшения аппетита. Подходит для приготовления витаминных чаёв и освежающих напитков.
Как хранить
Свежие стебли хранят в холодильнике в перфорированном пакете до 7 дней. Для длительного хранения очищенные черешки замораживают или консервируют. Высушенные ломтики сохраняют в стеклянных банках до 2 лет. Не рекомендуется мыть перед хранением — влага ускоряет порчу. Оптимальная температура заморозки -18°C. При комнатной температуре стебли быстро теряют сочность. Избегайте соседства с сильно пахнущими продуктами.
Историческая справка
Ревень культивируется более 5000 лет в Китае, где изначально использовался в медицинских целях. В Европу завезён в Средние века через Великий шёлковый путь как дорогостоящее лекарственное сырьё. В России начал выращиваться с XVIII века по указу Петра I. Современные пищевые сорта выведены в XIX веке английскими селекционерами. Сегодня крупнейшие плантации расположены в Великобритании и странах с умеренным климатом.
Где купить
