Тархун (эстрагон)
Многолетнее пряно-ароматическое растение семейства астровых с узкими листьями и характерным освежающим вкусом. Обладает сложным ароматом с нотами аниса, мяты и цитрусовых. Широко используется в европейской и азиатской кухне как приправа. Свежие и сушёные листья применяют для ароматизации напитков, маринадов и соусов. Отличается высокой концентрацией эфирных масел и биологически активных веществ.
14% АУП*
34% АУП*
13% АУП*
90% АУП*
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Что содержится в продукте
Листья богаты эфирными маслами, содержащими метилхавикол и эстрагол. В составе присутствуют флавоноиды с антиоксидантными свойствами и кумарины. Витаминный комплекс включает аскорбиновую кислоту, витамины группы В и бета-каротин. Минеральный состав представлен калием, железом, магнием и цинком. Пищевые волокна способствуют улучшению пищеварения. Натуральные горечи стимулируют выработку желудочного сока.
Польза
Тархун способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, усиливая секрецию пищеварительных ферментов. Антиоксиданты в составе помогают нейтрализовать свободные радикалы. Калий поддерживает сердечно-сосудистую систему, регулируя водно-солевой баланс. Эфирные масла обладают мягким противовоспалительным действием. Витамин С укрепляет иммунную защиту организма. Ароматические компоненты оказывают тонизирующее воздействие на нервную систему.
Вред и противопоказания
Противопоказан при беременности из-за возможного стимулирующего действия на матку. Чрезмерное употребление может вызвать тошноту и головокружение из-за высокой концентрации эфирных масел. Не рекомендован при гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни. Индивидуальная непереносимость проявляется аллергическими реакциями. При эпилепсии и заболеваниях почек требуется консультация врача. Детям до 3 лет следует давать с осторожностью.
Для чего можно использовать
Свежие листья добавляют в салаты, холодные супы и творожные закуски. Сухую приправу используют для ароматизации мясных и рыбных блюд. На основе тархуна готовят освежающие лимонады и тонизирующие чаи. В консервации применяют для маринования овощей и грибов. Эфирное масло включают в состав массажных смесей и ароматерапевтических композиций. В народной медицине используют для приготовления желчегонных настоев.
Как хранить
Свежие веточки хранят в холодильнике, завернув во влажное полотенце, до 7 дней. Для длительного хранения листья сушат в тени при хорошей вентиляции. Высушенную зелень хранят в стеклянных банках с плотной крышкой до 2 лет. Замороженные в масле кубики сохраняют аромат 6-8 месяцев. Не рекомендуется хранить рядом с сильно пахнущими продуктами. Оптимальная температура заморозки -18°C.
Историческая справка
Родиной эстрагона считают Центральную Азию, где его начали культивировать ещё в древности. В Европу растение попало через арабских торговцев в X веке. Французские повара эпохи Возрождения ввели его в состав знаменитого соуса беарнез. В России стал популярен в XVIII веке как компонент освежающих напитков. Современные сорта выведены селекционерами для улучшения ароматических качеств и устойчивости к болезням.
Где купить
