Шпинат водный (болотная капуста)
Водное травянистое растение семейства Вьюнковые, произрастающее в тропических и субтропических водоёмах. Молодые побеги и листья имеют нежную текстуру с лёгкой кислинкой, напоминающую смесь шпината и щавеля. Широко используется в азиатской кухне как овощная культура. Богат питательными веществами при низкой калорийности. Быстрорастущее растение, требующее минимальных условий для культивации в заболоченных местностях.
1% АУП*
4% АУП*
0% АУП*
6% АУП*
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Что содержится в продукте
Листья содержат комплекс витаминов А, С и К, способствующих укреплению иммунитета и здоровью кожи. Высокое содержание железа и кальция поддерживает кроветворение и костную систему. Растительные белки с полным набором незаменимых аминокислот делают продукт ценным для вегетарианцев. Клетчатка улучшает пищеварение, а антиоксиданты лютеин и зеаксантин защищают зрение. Минеральный комплекс включает калий, магний и фосфор. Натуральные органические кислоты придают характерный освежающий вкус.
Польза
Водный шпинат способствует детоксикации организма благодаря хлорофиллу и пищевым волокнам. Витамин К укрепляет сосуды и нормализует свёртываемость крови. Железо предотвращает развитие анемии, особенно у беременных. Низкая калорийность позволяет включать в диеты для снижения веса. Антиоксиданты замедляют процессы старения клеток. Щелочные компоненты нейтрализуют кислотность желудочного сока. Регулярное употребление улучшает состояние кожи и волос.
Вред и противопоказания
Противопоказан при мочекаменной болезни из-за содержания оксалатов. Может вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью растений семейства Вьюнковые. При гастритах с повышенной кислотностью употреблять с осторожностью. Сырые побеги из загрязнённых водоёмов могут содержать паразитов. Беременным следует ограничить потребление из-за возможного влияния на тонус матки. Чрезмерное употребление приводит к метеоризму.
Для чего можно использовать
Молодые побеги добавляют в салаты, супы и овощные рагу. В китайской кухне обжаривают с чесноком и соевым соусом. Используют как начинку для весенних роллов во вьетнамской кухне. Ферментируют для получения пробиотического продукта. Сок применяют в детокс-напитках. Высушенные листья заваривают как витаминный чай. В сельском хозяйстве используют как кормовую культуру для скота. Подходит для гидропонного выращивания в домашних условиях.
Как хранить
Свежие побеги хранить в холодильнике при +4°C, погрузив стебли в воду на 2/3 длины. Листья накрыть перфорированным пакетом для доступа воздуха. Срок хранения — не более 3 суток. Для длительного хранения бланшировать 2 минуты и заморозить порциями. Сушку производить при температуре 40-50°C до хрупкости листьев. Консервировать в маринаде с лимонной кислотой. Избегать хранения рядом с фруктами, выделяющими этилен.
Историческая справка
Родиной водного шпината считают регионы Юго-Восточной Азии, где его культивируют более 2000 лет. В китайских медицинских трактатах эпохи Тан упоминается как средство от цинги. В XVII веке португальские мореплаватели завезли растение в Африку. С 1990-х годов началось промышленное выращивание в США и Бразилии. Современные сорта с улучшенными характеристиками выведены вьетнамскими агрономами в 2010-х годах.
Где купить
