Мука пшеничная
Продукт тонкого или грубого помола зёрен пшеницы, отличающийся разнообразием сортов в зависимости от степени очистки и типа обработки. Используется как основа для хлебобулочных и кондитерских изделий. Содержит клейковину, определяющую эластичность теста. От сорта зависят цвет, питательная ценность и кулинарные свойства. Широко применяется в традиционной и современной кухне разных народов мира.
16% АУП*
15% АУП*
2% АУП*
130% АУП*
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Что содержится в продукте
Основу составляют сложные углеводы, обеспечивающие медленное высвобождение энергии. Растительные белки включают глютен, необходимый для структуры выпечки. В обойной муке сохраняются пищевые волокна, витамины группы В (тиамин, рибофлавин) и минералы — железо, магний, цинк. Мука высшего сорта теряет значительную часть оболочки зерна, что снижает содержание микроэлементов. В обогащённых сортах присутствуют добавленные фолиевая кислота и кальций.
Польза
Цельнозерновые сорта улучшают перистальтику кишечника благодаря клетчатке. Витамины группы В поддерживают нервную систему и энергетический обмен. Железо способствует профилактике анемии, магний — здоровью сердечно-сосудистой системы. Умеренное потребление изделий из муки грубого помола помогает контролировать уровень сахара. Белки пшеницы обеспечивают строительный материал для мышечных тканей. Обогащённые сорта компенсируют дефицит важных нутриентов в рационе.
Вред и противопоказания
Противопоказана при целиакии и непереносимости глютена. Изделия из муки высшего сорта могут провоцировать скачки глюкозы у диабетиков. Чрезмерное потребление приводит к набору веса из-за высокой калорийности. Дрожжевая выпечка не рекомендована при дисбактериозе и грибковых инфекциях. Рафинированные сорта бедны клетчаткой, что способствует запорам. Детям до 1 года не рекомендуются продукты с глютеном из-за риска аллергии.
Для чего можно использовать
Основное применение — производство хлеба, макарон, печенья и тортов. Используется как загуститель для соусов и супов-пюре. Панировка из муки придаёт хрустящую корочку жареным блюдам. В сочетании с жирами создаёт основу для песочного теста. Цельнозерновая мука подходит для здорового питания и бездрожжевого хлеба. В декоративном искусстве применяется для создания съедобных украшений. В некоторых кухнях используется для приготовления напитков.
Как хранить
Хранить в сухом проветриваемом месте при влажности не более 70%. Оптимальная температура — +5-18°C. Срок годности — 6-12 месяцев в зависимости от степени очистки. Держать в герметичной таре для защиты от вредителей и посторонних запахов. Муку с отрубями лучше использовать в течение 3-6 месяцев. Не допускать соседства с остро пахнущими продуктами. При появлении комков или затхлого запаха продукт утилизировать.
Историческая справка
Пшеничная мука сопровождает человечество 10-12 тысяч лет с начала земледелия. Древнейшие каменные жернова обнаружены в Месопотамии. В Средние века появились ветряные мельницы, революционизировавшие производство. Сортовая мука стала массово производиться после изобретения вальцового помола в XIX веке. Селекция пшеницы в XX веке повысила содержание клейковины, изменив свойства современной выпечки.
Где купить
