Кукуруза белая
Злаковая культура с нежными сладковатыми зёрнами молочно-белого цвета, широко используемая в мировой кулинарии. Отличается повышенным содержанием крахмала и нежной текстурой по сравнению с жёлтыми сортами. Выращивается в умеренном и тропическом климате, созревает за 70-90 дней. Применяется для приготовления каш, гарниров и традиционных блюд. Сохраняет форму при термической обработке, подходит для консервирования и заморозки.
4% АУП*
5% АУП*
2% АУП*
34% АУП*
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Что содержится в продукте
Белая кукуруза богата сложными углеводами, обеспечивающими длительное чувство сытости. Содержит растительные белки с полным набором незаменимых аминокислот. Пищевые волокна улучшают перистальтику кишечника. Витаминный комплекс включает витамины группы В (тиамин, ниацин), необходимые для нервной системы. Из минералов присутствуют магний для сердца, цинк для иммунитета и фосфор для костей. В отличие от жёлтых сортов, содержит меньше каротиноидов, но больше антиоксидантов группы фенолов.
Польза
Регулярное употребление поддерживает здоровье пищеварительной системы благодаря сочетанию клетчатки и крахмала. Кремниевые соединения в составе укрепляют ногти и волосы. Магний способствует нормализации артериального давления. Нейтральный вкус позволяет использовать продукт в диетах при заболеваниях ЖКТ. Аминокислота триптофан участвует в синтезе серотонина, улучшая эмоциональный фон. Подходит для питания детей и пожилых людей благодаря лёгкой усвояемости.
Вред и противопоказания
Противопоказана при индивидуальной непереносимости и аллергии на злаки. Чрезмерное употребление может вызвать метеоризм из-за высокого содержания крахмала. Не рекомендована в сыром виде при гастритах и язвенной болезни. Больным диабетом следует ограничивать порции из-за высокого гликемического индекса варёных зёрен. При ожирении требуется контроль калорийности блюд. Детям до 1 года дают только в перетёртом виде.
Для чего можно использовать
Зёрна добавляют в супы, рагу и салаты для обогащения текстуры. Перемолотая в муку используется для выпечки безглютенового хлеба. Варёные початки служат основой для гарниров в мексиканской кухне. Консервированная кукуруза удобна для быстрых закусок. Из крахмала производят полезные десерты и соусы. Пророщенные зёрна добавляют в витаминные смузи. В косметологии кукурузную муку применяют в скрабах и масках.
Как хранить
Свежие початки хранят в холодильнике при +2-4°C не более 3 дней, завернув во влажную ткань. Для длительного хранения зёрна замораживают, предварительно бланшируя 5-7 минут. Сушёную кукурузу держат в стеклянных банках с плотными крышками при влажности ниже 65%. Консервированный продукт после вскрытия перекладывают в керамическую посуду и хранят под крышкой 2-3 дня. Избегают соседства с остро пахнущими продуктами. Муку хранят в темноте не более 6 месяцев.
Историческая справка
Белая кукуруза культивируется более 7,000 лет, происходя из Центральной Мексики. Испанские конкистадоры завезли её в Европу в XVI веке, где она стала основой питания бедных слоёв населения. В России получила распространение после реформ Петра I, особенно в южных регионах. Современные сорта выведены в результате селекции, направленной на увеличение сахаристости и устойчивости к заболеваниям.
Где купить
