Ямс
Клубнеплод семейства диоскорейных, культивируемый в тропических и субтропических регионах. Отличается высокой питательной ценностью и разнообразием сортов — от белоснежной до фиолетовой мякоти. Используется как основной источник углеводов в азиатской и африканской кухне. Имеет плотную крахмалистую текстуру и сладковатый вкус с ореховыми нотками. Широко применяется в традиционной медицине благодаря богатому составу.
6% АУП*
2% АУП*
0% АУП*
50% АУП*
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Что содержится в продукте
Ямс содержит сложные углеводы с низким гликемическим индексом, обеспечивающие длительное насыщение. Богат пищевыми волокнами, улучшающими перистальтику кишечника. Витаминный комплекс включает бета-каротин, витамин С и группу В (особенно В6). Минеральный состав представлен калием, марганцем, медью и фосфором. Фитонутриенты — диоскорин и антоцианы — обладают антиоксидантными свойствами. Некоторые сорта содержат аллантоин, способствующий регенерации тканей.
Польза
Регулярное употребление поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы благодаря калию и клетчатке. Антиоксиданты помогают нейтрализовать свободные радикалы, замедляя процессы старения. Витамин А в составе улучшает зрение и состояние кожи. Резистентный крахмал действует как пребиотик, питая полезную микрофлору кишечника. Фитоэстрогены могут облегчать симптомы менопаузы. Низкое содержание жиров делает продукт подходящим для диетического питания.
Вред и противопоказания
Сырой ямс содержит диоскорин — токсичное вещество, разрушающееся при термической обработке. Противопоказан при оксалатных камнях в почках из-за содержания щавелевой кислоты. Может вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью диоскорейных. Чрезмерное употребление приводит к вздутию живота и метеоризму. Не рекомендован при обострениях гастрита и язвенной болезни. Беременным следует ограничить потребление из-за фитогормонов.
Для чего можно использовать
Используется как альтернатива картофелю в супах, пюре и запечённых блюдах. Мука из ямса применяется в безглютеновой выпечке и детском питании. Ферментированные продукты на основе ямса входят в состав пробиотических напитков. В азиатской кухне служит основой для десертов и сладких паст. Экстракты клубней включают в косметические средства для увлажнения кожи. В народной медицине применяется для приготовления тонизирующих отваров.
Как хранить
Свежие клубни хранят в тёмном проветриваемом месте при +12-15°C до 2 месяцев. Избегают попадания влаги — это провоцирует гниение. Очищенные и нарезанные ломтики можно заморозить, предварительно бланшировав. Сушёный ямс сохраняют в герметичных контейнерах до 1 года. Муку хранят в холодильнике не более 6 месяцев. Не допускают соседства с сильно пахнущими продуктами — клубни легко впитывают посторонние запахи.
Историческая справка
Ямс начали культивировать около 8000 лет до н.э. в Новой Гвинее, откуда он распространился в Африку и Азию. В Древнем Китае считался «лекарством от ста болезней», упоминался в трактатах Шэнь-нуна. Португальские мореплаватели завезли растение в Бразилию в XVI веке. Современные сорта выведены в результате селекционных программ 1950-х годов, направленных на увеличение урожайности и устойчивости к заболеваниям.
Где купить
