Фасоль ярдлонг
Длинные стручковые бобы необычной формы с нежной текстурой и сладковатым привкусом. Относится к спаржевым сортам фасоли, отличается тонкой кожицей и сочной мякотью. Выращивается в странах Юго-Восточной Азии, постепенно набирает популярность в европейской кухне. Подходит для быстрой термической обработки, сохраняет хрусткость при приготовлении. Богата растительным белком и пищевыми волокнами.
16% АУП*
35% АУП*
3% АУП*
104% АУП*
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Что содержится в продукте
Фасоль ярдлонг содержит легкоусвояемый растительный белок, сопоставимый по качеству с животным. В составе присутствуют сложные углеводы с низким гликемическим индексом. Богата витаминами группы В (особенно фолиевой кислотой) и витамином К. Из минералов выделяются железо, магний и марганец. Пищевые волокна представлены растворимой и нерастворимой клетчаткой. Содержит антиоксиданты-флавоноиды, придающие стручкам характерный зелёный оттенок.
Польза
Регулярное употребление способствует нормализации работы кишечника благодаря высокому содержанию клетчатки. Железо в составе помогает предотвратить анемию, особенно у вегетарианцев. Витамины группы В поддерживают нервную систему и энергетический обмен. Низкая калорийность делает продукт идеальным для диетического питания. Антиоксиданты укрепляют сосуды и замедляют процессы старения. Подходит для диабетического рациона из-за медленного усвоения углеводов.
Вред и противопоказания
Противопоказана при индивидуальной непереносимости бобовых. Чрезмерное употребление может вызвать метеоризм из-за олигосахаридов. Не рекомендована в сыром виде — содержит лектины, нейтрализующиеся при термической обработке. При подагре и мочекаменной болезни требуется ограничение из-за пуринов. Детям до 3 лет давать с осторожностью из-за незрелости пищеварительной системы. При обострениях гастрита и колита следует исключить из рациона.
Для чего можно использовать
Молодые стручки идеальны для быстрого обжаривания в вок-сковороде с чесноком и кунжутом. Добавляется в овощные рагу и азиатские супы вместо традиционной фасоли. Маринованные стручки служат оригинальной закуской. Замороженные бобы сохраняют полезные свойства до 8 месяцев. Измельчённые в пюре стручки используют для веганских паштетов. Пророщенные семена добавляют в салаты как источник ферментов. Сухие бобы перемалывают в питательную муку для выпечки.
Как хранить
Свежие стручки хранить в холодильнике при +2-4°C в перфорированном пакете не более 5 дней. Для длительного хранения бланшировать 2 минуты и заморозить порционными порциями. Сушёные бобы держать в стеклянных банках с плотной крышкой при влажности ниже 60%. Избегать соседства с остро пахнущими продуктами. Оптимальный срок хранения сушёных бобов — 1 год в тёмном месте. Перед приготовлением сухие семена замачивать на 6-8 часов.
Историческая справка
Фасоль ярдлонг (Yardlong bean) культивируется более 2000 лет в тропических регионах Китая и Индокитая. В Европу завезена португальскими мореплавателями в XVI веке, но широкое распространение получила только в XXI веке с популяризацией азиатской кухни. Современные гибридные сорта, адаптированные к умеренному климату, выведены голландскими селекционерами в 1990-х годах.
Где купить
