Молодые плоды люфы
Съедобная стадия развития тропической лианы, используемая в кулинарии до формирования жёстких волокон. Мякоть молодых плодов имеет нежную текстуру, напоминающую кабачок, с лёгким ореховым привкусом. Богата влагой и пищевыми волокнами, подходит для диетического питания. Широко применяется в азиатской и кавказской кухне. Отличается быстрой приготовляемостью и способностью впитывать ароматы специй.
2% АУП*
3% АУП*
0% АУП*
11% АУП*
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Что содержится в продукте
Основу составляют легкоусвояемые углеводы и растительные белки. Содержит витамины группы В, поддерживающие нервную систему, и витамин С для иммунитета. Богата калием, регулирующим водно-солевой баланс, и магнием для здоровья сердца. Пищевые волокна улучшают перистальтику кишечника. В составе присутствуют антиоксиданты — флавоноиды и каротиноиды. Низкое содержание жиров делает продукт подходящим для низкокалорийных диет.
Польза
Молодые плоды люфы способствуют нормализации пищеварения благодаря высокому содержанию клетчатки. Калий в составе помогает контролировать артериальное давление. Низкая калорийность позволяет включать продукт в рацион для снижения веса. Витаминный комплекс укрепляет иммунную защиту организма. Антиоксиданты замедляют процессы старения клеток. Мягкий мочегонный эффект способствует выведению лишней жидкости.
Вред и противопоказания
Противопоказана при индивидуальной непереносимости растений семейства тыквенных. Чрезмерное употребление сырых плодов может вызвать метеоризм. Не рекомендована при острых воспалительных процессах ЖКТ. Семена содержат алкалоиды — требуют обязательной термической обработки. Беременным следует ограничить потребление из-за возможного тонизирующего действия. При мочекаменной болезни необходима консультация врача.
Для чего можно использовать
Молодую люфу добавляют в овощные рагу вместо кабачков или баклажанов. Используют для приготовления лёгких супов-пюре с кокосовым молоком. Маринуют с куркумой и имбирём для азиатских закусок. Запекают с сыром и травами как низкокалорийную альтернативу картофелю. Включают в состав витаминных смузи с зеленью. Подходит для фаршировки мясными или овощными начинками. Используют в диетических омлетах и запеканках.
Как хранить
Свежие плоды хранить в холодильнике при +4-6°C не более 5-7 дней. Для длительного хранения бланшировать и замораживать порционными кусками. Сушёные ломтики сохранять в герметичной таре до 6 месяцев. Консервированные заготовки держать в прохладном тёмном месте. Избегать механических повреждений нежной кожуры. Оптимальная влажность хранения — 75-80%. Не допускать соседства с выделяющими этилен фруктами.
Историческая справка
Люфа культивируется в Южной и Юго-Восточной Азии более 2000 лет. В древних китайских трактатах упоминается как «овощ долголетия«. В Европу завезена арабскими торговцами в Средние века. Современные кулинарные традиции использования молодых плодов сформировались в индийской и вьетнамской кухне. Селекционные работы по улучшению вкусовых качеств ведутся с начала XX века в Японии и Таиланде.
Где купить
