[Нут] [Размеры] Шоколадный пуддинг из взбитого яичного белка (копия)

Пуддинги

Нежный и лёгкий десерт с воздушной текстурой и насыщенным шоколадным вкусом. За счет взбития белка блюдо получается объемным и психологически создается ощущение, что съел больше чем на самом деле. При этом КБЖУ блюда исключительно приятные: много белка и мало калорий.

~212 ₽Стоимость

6133 гОбщий вес

2Порции

кКал3302100% | 1,00
157% АУП*

Белки, г391,541% | 0,41
576% АУП*

Жиры, г282,129% | 0,29
495% АУП*

Углеводы, г288,830% | 0,30
516% АУП*

На 100 г: 108 кКал | 12,8 г | 9,2 г | 9,4 г

На порцию (1533 г): 1651 кКал | 195,8 г | 141,0 г | 144,4 г

Всего (3066 г): 3302 кКал | 391,5 г | 282,1 г | 288,8 г

Гликемический индекс (ГИ / GI)

59% ВДУ**

55**

Гликемическая нагрузка (ГН / GL)

14,472% ВДУ**

14,4

20**

Инсулиновый индекс (ИИ / II)

5025% ВДУ**

200**

Вода

31733,1 мл2539% АУП*

2200**

1250*

31733,1

Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.

Характеристики:

Текстура: воздушная и мягкая от взбитого белка, упругая от гуаровой камеди. Несколько напоминает кислородный коктейль, но несколько более плотная.
Вкус: сладкий, выраженно шоколадный.
Цвет: Коричневый, характерный для шоколада.
Запах: нейтральный, немного шоколадный.

Это вариация рецепта «[Нут] [Размеры] Шоколадный пуддинг из взбитого яичного белка»

Вариация — рецепт с аналогичным процессом приготовления, но измененными ингредиентами. В описании основного рецепта, как правило, содержится больше информации.

Смотреть основной рецепт

Рецепт

11 мин

Подготовьте ингредиенты^(1 мин)

Для приготовления потребуются несколько ингредиентов: яичный белок, какао, вода, топпинг, гуаровая камедь и соль. При желании можно дополнить декором: пудрой из эритрита, посыпкой, топпингом и др. А также использовать пищевой краситель. Для удобства можно использовать кулинарные приборы из списка ниже.

Ингредиенты:

Яичный белок — основа пуддинга, создаёт объем, воздушность и мягкость в текстуре.
Вода — используется для взбития сухого белка.
Топпинг — используется для обогащения вкуса и добавления сладости. Одновременно выполняет роль жидкости для взбития сухого белка.
Обезжиренный какао-порошок — задает шоколадных вкус и цвет.
Аллюлоза — усиливает сладость и добавляет привкус жженого сахара, что ощущается уместно в шоколадном десерте.
Соль — нейтрализует характерный запах сухого яичного белка и добавляет солоноватость, характерную для некоторых шоколадных десертов.
Гуаровая камедь — выполняет роль загустителя, делая пуддинг более упругим, чтобы психологически он сильнее ощущался полноценным блюдом. Можно заменить другим загустителем, например, ксантановой камедью.

Кулинарные приборы:

Емкости для ингредиентов — для удобного смешивания и хранения ингредиентов.
Кулинарные весы — для точного измерения ингредиентов, что важно для достижения нужной текстуры и вкуса.
Погружной блендер с насадкой для взбития — для взбития белков и перемешивания ингредиентов.
Силиконовая лопатка — для сервировки пуддинга.

Разместите ингредиенты в емкость для взбития^(1 мин)

Переместите все ингредиенты, кроме гуаровой камеди, в одну емкость. Последовательность не принципиальна. На взбитие белка это значимо не влияет.

Для взбития белка можно ориентироваться на пропорцию 5 к 1: на 1 грамм сухого белка добавить 5 грамм жидкости. В качестве жидкости выступает не только вода, но и другие жидкие ингредиенты, например, топпинг.

Размешайте ингредиенты до однородной смеси^(1 мин)

Чтобы на следующем шаге при взбитии исключить брызги и комочки, перемешайте ингредиенты до однородной смеси. Не критично, если в смеси останутся небольшие комочки — они исчезнут при взбитии. Также при перемешивании может начать образовываться пенка от белка, это нормально.

Взбейте смесь^(4 мин)

Используйте погружной блендер с насадкой для взбития или аналогичный инструмент для взбивания. Блендер удобнее за счет скорости: взбивание в ручную займет больше времени. Погрузите блендер в смесь, активируйте и совершайте движения по часовой и против часовой стрелки, пока смесь не станет светлее и объемнее. Удобно использовать емкость с крышкой, чтобы не допускать брызг.

Есть популярная рекомендация: для более быстрого взбития белка его, а также насадку на блендер можно предварительно охладить. На практике белок успешно взбивается и без данного шага. Для рецепта хватило 3-4 минут взбивания в режиме «Турбо».

Добавьте гуаровую камедь^(1 мин)

Добавьте гуаровую камедь во взбитую смесь. Немного замешайте камедь в смесь, чтобы при взбитии она не расспылилась.

Взбейте повторно^(1 мин)

Процесс взбития аналогичен описанному ранее. Процесс займет меньше времени, 1-2 минут будет достаточно. Визуально будет заметно, что смесь стала более плотной и густой: сложнее будет перемещать венчик внутри смеси, сама смесь после взбития будет иметь более крутые пики.

Сервируйте^(1 мин)

Используя силиконовую лопатку, разместите пуддинг из емкости в блюда для подачи.

Использовать силиконовую лопатку при работе с пуддингом удобно, поскольку за счет эластичности она лучше собирается смесь с граней емкостей.

Декорируйте^(1 мин)

В данном примере использовалась декоративная посыпка. Предварительно можно разровнять пуддинг силиконовой лопаткой.

Варианты декорирования:

Семена: можно использовать ложку с краником (пример). Насыпать в нее семена, затем идти по борту тарелки, постукивая пальцем по ложке для равномерного сброса семян.
Посыпка: можно использовать кулинарный пинцет или обойтись пальцами. Достаточно небольшого количества бусинок. Разместить можно и хаотично, и симметрично.
Топпинг: можно использовать ложку с краником, мультикон (пример) или кулинарные формы и кольца. Соответственно, можно оформлять в виде линий и в виде форм. В обоих случаях стоит внимательно подойти к выбору топпинга, чтобы он не растёкся после размещения.
Ягоды и орехи: аналогично посыпке. Удобно использовать кулинарный пинцет.
Порошки: можно использовать трафареты и диспенсер (можно и ложкой). Стоит аккуратно извлекать трафарет после нанесения порошка: если убрать слишком быстро, то пуддинг может подняться вместе с трафаретом и испортить общий вид блюда.

На этом процесс завершен, блюдо готово к употреблению!